人乳β-酪蛋白单体二级结构及胶束微观结构的研究 (1).pdfVIP

Ⅵ?Ⅳ? ．??????????．???? 中国乳 品工业? ??????????．???? ??／??????????? 人乳?一酪蛋 白单体二级结构及胶束微观结构 的研 究? 刘微 ???????王辰元?????，张婉舒?一，李萌?，刘宁 ?????? ??．国 家乳 业工程 技 术研 究 中心 黑龙 江省 乳 品 工业技 术 开发 中心 哈 尔滨 ??????；?．东北农 业 大 学 乳 品科 学教 育? 部 重 点 实验 室 ，哈 尔滨 ??????；?．东 北 农 业 大 学 食 品 学 院 ，哈 尔滨 ???????? 摘 要 ：以人乳口一酪蛋 白为研究对 象，使用 圆二 色光谱研 究单体 的二级 结构后 ，借 助透射 电镜 ，扫描 电镜 ，和 共聚焦 电子显微镜技 术? 对／?一酪蛋白胶束的微观结构进行观察。圆二色光谱结果表明，单体内部含有? 螺旋?．??％，／?一折叠??．?％，／?一转角??．??％，无规则? 卷 曲??．??％，二级结构相对较 少 ，单体 的 内部构 象疏松 开放 。共聚 焦电子 显微 镜和扫描 电镜 结果表明胶束与胶束之 间容 易进一 步缔? 合，形成直径大小不均的胶束 团，透射电镜结果表明，人乳?一酪蛋 白胶束最小直径约为?????，胶束 内部呈现出疏松有孔的柔性结? 构，这种结构与口一酪蛋 白胶束具有释放和保留某些免疫活性物质的功能相关。? 关键词 ：?．??／?一酪蛋 白；单体 ；二级 结构 ；胶束 ；微观 结构? 中图分 类号 ：????? 文献标识码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????— ????— ??? ?????— ????????????????????????????；一???????????????????????????????? ??? ?? ????????? ?? ???????— ?????，? ，???? ??? ??— ????，? ，???? ????????????????，?? ??．? ????????? ????????????????? ????????????????????????，?????????????????????????????????????? ??????????????—? ???，? ????????????，? ????；?．????????????? ???? ??? ????????，? ?????? ???????????????? ?????????????????????? ???????—? ??；?．???????????????????????，????????????????????????????????，??????????????，??????? ????????：／?一?????????????????????????