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第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.9 284 2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 南瓜籽多糖热水提取工艺优化及其抗氧化活性 王丽波，程 龙，徐雅琴※，王泰恒，李鲁滨，王瀚嵩 （东北农业大学理学院，哈尔滨 150030） 摘 要：为开发利用南瓜籽中多糖资源，基于前期水提醇沉制得南瓜籽多糖的研究基础上，该文进一步探讨了热水浸提 法提取南瓜籽多糖工艺参数并对其结构进行了初步分析。结果表明：南瓜籽多糖的最佳提取条件为提取温度 60℃、提取 时间 2.5 h、液料比 40:1 mL/g，此条件下多糖得率的预测值为 2.25%，实际验证值为 2.18%。初步分析南瓜籽多糖由鼠李 糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖 6 种单糖组成，摩尔比为 0.52∶0.88∶0.73∶0.14∶1.00∶1.12，不含糖 醛酸，为中性杂多糖。体外抗氧化活性试验表明，南瓜籽多糖对 DPPH·、·OH 和 O2-· 3 种自由基均具有一定的清除效果， 多糖质量浓度为 1.0 mg/mL 时，清除率分别达到 21.3%±0.14%、57.14%±0.28%和 40.50%±0.64%。研究结果为后续南瓜籽 多糖纯品制备、结构表征提供了基础，为提高南瓜籽相关保健品附加值提供了一定理论依据。 关键词：提取；工艺；优化；南瓜籽；多糖；抗氧化活性 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.040 中图分类号：TS218 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-09-0284-07 王丽波，程 龙，徐雅琴，王泰恒，李鲁滨，王瀚嵩. 南瓜籽多糖热水提取工艺优化及其抗氧化活性[J]. 农业工程学报， 2016，32(9)：284－290. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.040 Wang Libo, Cheng Long, Xu Yaqin, Wang Taiheng, Li Lubin, Wang Hansong. Extraction technology optimization and antioxidant activity of polysaccharides from pumpkin seeds[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(9): 284－290. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.040 0 引 言 南瓜籽，又名白瓜子、金瓜子、南瓜仁，是葫芦科 植物南瓜（Cucurbita moschata Duch）的成熟种子。南瓜 籽中含有丰富的脂肪、蛋白质、甾醇以及各种矿物质等 营养成分[1-4]，具有驱虫、消炎、止痛等功效，可用于治 疗绦虫、蛔虫，产后手足浮肿、百日咳等疾病[5-7]，长期 食用具有保健和防病治病的功效。南瓜在中国种植历史 悠久、种植面积广泛、产量居世界第一位，目前南瓜籽 产量也在逐年上升，南瓜籽已被公认为保健食品，日益 受到消费者的重视，所以开发南瓜籽新产品，提高南瓜 籽的附加值具有广阔的发展前景。 多糖，又称多聚糖，是由 10 个以上的单糖通过糖苷 键连接而成的一种高分子化合物。它是调控生物体生长 发育的一种重要的大分子化合物。大量研究表明多糖具 有多种药理活性，如调节机体免疫力、抗氧化、降血糖、 抗肿瘤、抗辐射和抗衰老等作用[8-11]，且具有毒副作用小、 安全性高等优点，因此，多糖类物质的研究与开发一直 是近年来的研究热点。 目前，已有很多文献表明南瓜果肉中多糖具有降血 糖、抗氧化、抗肿瘤以及抑菌活性[12-15]，但对于南瓜籽 收稿日期：2015-11-21 修订日期：2016-02-05 基金项目：黑龙江省自然科学基金面上项目（C2015004）。 作者简