中式料理烹调黄飞鸿宴-意境菜.PDFVIP

佛佛山山山餸餸餸朝朝 合辦機構：：： 啡廚學院 持續教育學院 蔡潔儀廚藝坊 School of Continuing Studies 中式料理烹調 黄飛鴻宴 - 意意境境境菜菜 （（餐飲專業文憑系列課程餐飲專業文憑系列課程） 課程簡介 意境菜，是一種色、香、味、形、滋、養與食的融合，巧妙地呈現情景交融、虛實相生，活 躍著生命律動的韻味。把黄飛鴻功夫融入菜式的創新和想像中，從而把佳餚做到充滿生命，滿足食 客的品味需求。 以食物的烹調藝術，從視覺、味覺上都令人耳目一新。創新中國菜式的意境，做到“一菜一意 境”，反映黄飛鴻功夫意境之美，呈現出情景交融、虛實相生的韻味和詩意空間，成就“最具生 活品味”的美食。練好武功，必須下功夫，廚藝亦須下功夫。珠三角美食之鄉 － 佛山，功夫的美 味佳餚就藏於此處。我們一起到武術之鄉 嘗嘗落足功夫的味道吧！ 課程大綱
什麼是意境菜
創新之意境菜概念
冷盤甜菜的浸漬技巧
特殊調味和香味的作法
食材的處理和分切法
食材和火力的平衡技巧 教學對象 對烹調、飲食文化有興趣人士 授課語言 廣東話 導 師 中華御廚沈祖榮大師 蔡潔儀廚藝坊校長及專業指導老師 證 書 完成課程後，獲發澳門科技大學持續教育學院證書。 報名地點 澳門宋玉生廣場 335-341 號獲多利中心 11 樓 - 澳門科技大學持續教育學院 上課地點 澳門氹仔偉龍馬路澳門科技大學 廚藝學教學實驗室 上課日期 星期五 14:00 – 21:00 課程編號 ： 2017 年 5 月 26 及 27 日 總課時 12 小時 星??六 10:00 – 17:00 S170100077 課程費用： 港幣/澳門幣 3,600 元 收生名額： 30 人 * 報名注意事項 * 1. 首次報讀本院短期課程者 ，請先登入 網上報名系統網上報名系統 （網址 ： .mo/oasc/PersonalInfo.do ）或 掃瞄以下的 QR Code ，選擇 旅館及餐飲業旅館及餐飲業 類別 ，預先登記個人資料 （不需上傳身份證 ），填妥 資料 後，帶備 身份證正 、副本及相片 1 張至本院 辦理 報名 ；若 閣下 未能親臨本院 ，可將 上述 報讀 資料及學費 郵寄 至本院以完成 報名手續 ： 澳門宋玉生廣場澳門宋玉生廣場 號獲多利中心號獲多利中心 樓樓 樓樓 335-341 11 澳門科技大學持續教育學院 澳門科技大學持續教育學院 梁耀恒先生梁耀恒先生 收收 收收 電話電話 ：： ：： (+853) 8796 1807