生物化学蛋白质1+2.ppt

第二章 蛋白质 (Proteins) ;;;;每克样品中所含蛋白质的克数 = 每克样品中的含氮量（克）× 6.25 ;三聚氰胺(分子式C3H6N6);;甘氨酸(其R基团为氢原子);L型氨基酸 与 D型氨基酸;;丙氨酸结构式;按R基团在中性溶液中的极性和解离状态分类： 中性氨基酸： 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 中性氨基酸按R基团的结构不同分为： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 ;;极性中性氨基酸 ;极性中性氨基酸;酸性氨基酸; 碱性氨基酸;按R基不同分类;脂肪族氨基酸(5种); 芳香族氨基酸（3种）; 羟基氨基酸（2种） ; 含硫氨基酸（2种） ; 亚氨基酸（1种）; 酰胺类氨基酸（2种）;二十种氨基酸的化学结构;肽的分类 寡肽（oligopeptide）:氨基酸残基数小于10 多肽（polypeptide）:氨基酸残基数小于50 蛋白质（protein）:氨基酸残基数大于50 ;A：多肽链结构式；B：中文表示法；C：英文三字母表示法； D：英文一字母表示法。注意：书写多肽链时，从氨基末端写起，并写在左面。氨基末端与羧基末端的标记可有可无。;一些生物活性肽的结构与功能;第二节 蛋白质的分子结构;血红蛋白结构示意图;;胰岛素的一级结构： A链由21个氨基酸残基组成; B链由30个氨基酸残基组成 A链含一个链内二硫键 A链与B链之间有二个二硫键 ;一 、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构总结 （一）蛋白质一级结构的概念 一级结构（primary structure）是指蛋白质分子中氨基酸排列顺序。 一级结构的化学键是肽键。有些蛋白质含有: 二硫键 一级结构是蛋白质的基本结构，它是蛋白质空间结构和特异功能的基础。 ;构成蛋白质主链空间构象的基本单位是肽单元（peptideunit)或称肽键平面。;肽单元（肽平面）肽键中C–N之间键长介于单键与双键之间，不能扭转。与这两个原子相连的其他原子与之夹角的和为360°——肽键的6个原子在一个平面上，此平面称为肽平面。 肽单元的羧基碳与? -碳之间的键可以旋转（转角为?角），氨基氮与? -碳之间的键可以旋转（转角为?角），其旋转的角度不同，使蛋白质的二级结构以肽单元为单位形成不同的空间构象; 1 2 3 4;构成蛋白质主链空间构象的基本单位是肽单元（peptideunit) 或称肽键平面。;侧链基团;0.54nm;?-螺旋:棒状结构,多肽链主链围绕中心轴呈规律螺旋上升,走向:顺时针(右手螺旋);;;;锌指：存在于转录因子中，属DNA结合蛋白。约由30个氨基酸残基组成。4个半胱氨酸残基或2个半胱氨酸残基和2个组氨酸残基与1个锌离子配价结合。锌指模体的?-螺旋部分是与DNA结合的部位。;（二）蛋白质的三级结构（tertiary structure）;蛋白质的结构域（domain）;?-螺旋;;?1; 辅基（prosthetic group）： 无机离子 有机化合物;三、胶原蛋白的分子结构;胶原分子：由三条多肽链组成的三股右手螺旋。每3个氨基酸残基螺旋上升一周。多肽链中富含甘氨酸和脯氨酸（羟脯氨酸），形成 甘-脯-Y重复序列。甘氨酸的R基团位于分子内部，与邻近的肽链形成链间氢键。胶原分子、胶原分子、赖氨酸残基间形成共价键，维系胶原蛋白的稳定性。;