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38 中国饲料 2014 年第 9 期 资福邦酵母技术专栏源开发利用 酵母水解物的消化吸收 及营养作用 贺 淼， 黄 鑫， 陈中平， 李 彪 * 安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌 （ ， 443000） [摘要] 本文就酵母水解物所含两大营养功能性物质（酵母核酸及核苷酸、酵母小肽）的消化吸收、营养生理作用 及其营养价值作一综述。 [关键词] 酵母水解物；酵母核酸；核苷酸；小肽；营养价值 [中图分类号] S816.7 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314（2014）09-0038-04 [Abstract] This article reviewed the digestion and absorption，nutrition physiological role and nutritional value of yeast hydrolyzate containing the yeast nucleic acids and nucleotides，yeast peptide，which were the important nutritional functional substances. [Key words] yeast hydrolyzate；yeast nucleic acids；nucleotides；peptide；nutritional value 酵母水解物 也称复合酵 母 是采 用 纯 胰核酸酶的活性 混合物中的 和 能分 （YH） ， ； RNA DNA 培养酵母 利用内源酶 细胞内自溶酶 及外源酶 别被核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶特异的水解 ， （ ） ； 水解 充分释放核酸 小肽等功效成分而获得的 释放出的单核苷酸继而可被碱性磷酸酶和核苷酸 ， 、 酵母自溶物 酵母水解物富含大量的核酸 核苷 酶水解为核苷 并可进一步被核苷酶降解为嘌呤 。 、 ， 酸 小肽 消化酶 游离氨基酸及丰富的 族维生 或嘧啶碱基 周爱儒 、 、 、 B （ ，2000）。 素 贺淼 根据中国 饲料原料目录 对酵 核苷酸在生物体内不断地进行合成 和降解 （ ，2013）。 《 》， 母水解物的定义为 以酿酒酵母 过程 其合成的途径主要有两条 一是从头合成