V_D_3_环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究_田耀旗.pdfVIP

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2017-04-20 发布于浙江
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DOI: 10. 13995 /j . cnki . 11 -1802 /ts . 2007. 12. 018 一一 ` 几环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究 V p 田耀旗 , 金征宇 , 邓力 , 徐学明 , 赵建伟 , , , ( 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡 2 } 4 1 2 2) 一一一一。摘要对维生素 D 3 日环糊精 ( V D 3 日C D ) 包合物的稳定性及其改善挤压营养米品质进行了研究结果表明 , 一一 , 、 , Vo 。月C D 包合物增强 v D 。储藏稳定性 ; 降低挤压营养米米粉糊化焙提高挤压营养米复水率糊化度延缓营养 , , 一一 · 。米回生老化改善挤压营养米品质 ; 在本试验条件下 v D 。 p C D 包合物最佳添加量为 1 5 % 关键词汗环糊精 , 包合物 , 挤压营养米 , 品质一一 , - 汗环糊精 ( 月C D ) 是由 7 个葡萄糖单元结合形成 Z K 82 A B 型真空干燥箱上海实验仪器厂 ; U V , , , 的截锥体的环状化合