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2014 年 6 月 中国粮油学报 Vol． 29 No． 6
第 卷第 期
29 6 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Jun. 2014
菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较
———兼论油菜品质的遗传改良
熊秋芳1 张效明2 文 静1 李兴华1 傅廷栋1 沈金雄1
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华中农业大学国家油菜工程技术研究中心 /农业部油菜遗传育种重点实验室 武汉 430070
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甘肃省和政县农技推广中心 临夏回族自治州 731200
摘 要 从脂肪酸组成、植物甾醇、微量元素与维生素 E 等几个植物油营养品质方面比较了菜籽油与其
他食用植物油的营养价值，结果显示，菜籽油中的饱和脂肪酸含量最低，且油酸含量较高，亚油酸、亚麻酸含量
合理? 胆固醇含量较低，对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高? 主要微量元素
如铁、铜、锌等和维生素 E 含量较高且维生素 E 功能性成分比例适当。另外，菜籽油含有特有的天然抗氧化剂
菜籽多酚? 具有降低血液胆固醇及其有害组分且增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用。分析了菜
籽油存在的不足，提出了“四高三低二适中”的油菜品质改良目标及实现方法。
关键词 植物油 菜籽油 营养品质 遗传改良
中图分类号? S565． 4 文献标识码? A 文章编号? 1003 － 0174? 2014? 06 － 0122 － 07
随着人们生活质量的提高和对食品营养保健 的品质遗传改良方向，以更好地满足广大人民对
功能认识的加强，我国食用植物油的需求不断增 菜籽油的需求，从而推动我国油菜产业的快速健
加 据统计，自 年我国食用植物油消费量首
。 2006 康发展。
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次超过 2 300 万 t 以来 消费量逐年上升 2012 年年
， ，
消费量达到 3 083 万 t 人均约 23 kg /a 远超过世界 食用植物油的组成成分及其作用
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