草莓巧克力做法.docVIP

成都欧米奇学生作品—草莓巧克力 学生：保鹏云 专业：高级巧克力班 学习时间：5天 籍贯：四川自贡 指导老师：李老师 用料  HYPERLINK /YuanLiao/JiDan/ \o 鸡蛋的做法大全 \t /_blank 鸡蛋?(五个) 低粉?(85克) 细糖?(70克)  HYPERLINK /YuanLiao/NiuNai/ \o 牛奶的做法大全 \t /_blank 牛奶?(50克)  HYPERLINK /YuanLiao/KuiHuaYou/ \o 葵花油的做法大全 \t /_blank 葵花油?(50克) 柠檬汁?(一小匙)  HYPERLINK /YuanLiao/NiuNai/ \o 牛奶的做法大全 \t /_blank 牛奶?(200克)  HYPERLINK /YuanLiao/DanNaiYou/ \o 淡奶油的做法大全 \t /_blank 淡奶油?(400克) 细糖?(50克) 金帝黑巧克力?(80克)  HYPERLINK /YuanLiao/YuJiaoFen/ \o 鱼胶粉的做法大全 \t /_blank 鱼胶粉?(10克) 柠檬汁?(几滴) 做法 蛋黄蛋清分开各放在干净的盆里。 蛋黄加10克细糖打散。 加油，加牛奶打匀了。 低粉分两次筛入，搅拌均匀。 再加入几滴柠檬汁去腥味，蛋黄糊就好了。 蛋清打几下先加三分之一的细糖。 再打几下再加三分之一的细糖。 再打几下后加入最后的细糖。 打到干性发泡，就这样的小尖就行了。 取三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌。 将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中。 将蛋糊搅拌均匀，这样光滑的就行了。 倒入八寸的蛋糕模中，用力振几下。 放入预热好的烤箱中，100℃烤50分钟。各位别惊讶，我这个ACA的烤箱温度要比别人的低50℃才行，不然会烤焦了滴。 烤好取出放凉。表皮开裂了，象开花一样。 这些是做巧克力蛋糕的材料。 牛奶中加入黑巧克力融化。 再加入鱼胶粉融化。凉后再加几滴柠檬汁。 淡奶油加细糖打发，我都不知打到这样是否打过头了。 将巧克力牛奶液倒入淡奶油中，搅拌均匀。慕斯液就好了。 先放入一片蛋糕。再倒入慕斯液。再放第二片蛋糕。 再倒入慕斯液。放第三片蛋糕。 倒入最后的慕斯液。貌似少了点，没办法了。放入冰箱冷藏。我放了十小时。只好找了一块黛妃草莓巧克力。隔热水融化。待凝固后，割丝。 撒在凝结后的蛋糕上。用热毛巾敷一下就可脱模了，装饰上水果就行了。