1 2 绪论、医学基础.pdf

营养 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含 义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。 用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营 养是人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程 ，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官 、满足生命活动需要的过程。 营养素 是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复 以及具有生理调节功能的化学成分。 凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需 要的各种物质称为营养素。 人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素 、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类 、还包含许多非必需营养素。 营养学的主要研究内容 基础营养 食物营养 不同人群的营养 临床营养 社区营养（公共营养） …… 职业定??? 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知 识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 工作范围 餐饮部门的营养指导 集体供餐单位的营养指导 社区人群营养指导 学生营养保障 …… 职业道德的基本内涵 是指人们在职业生活中应遵循的基本道德，即 一般社会道德在职业生活中的具体体现。是职 业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任 等的总称，属于自律范围，它通过公约、守则 等对职业生活中的某些方面加以规范。 职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可。 职业道德是长期以来自然形成的。 职业道德没有确定形式，通常体现为观念、习惯、信念等。 职业道德 依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现。 职业道德大多没有实质的约束力和强制力。 职业道德的主要内容是对员工义务的要求。 职业道德标准多元化，代表了不同企业可能具有不同的价值观。 职业道德承载着企业文化和凝聚力，影响深远。 特殊性和适用性 稳定性和连续性 多样性和具体性 自觉性和强制性 是企业发展的重要保障 具有增强企业凝聚力的作用 可以增强企业的竞争力 是个人事业成功的重要保证 爱岗敬业 文明礼貌 诚实守信 办事守信 办事公道 勤劳节俭 遵纪守法 团结互助 服务群众 奉献社会 开拓创新 1 人体的分布与器官系统 19 蛋白质发生化学性消化的器官 2 标准的解剖学姿势 20 口腔内消化过程（唾液的成分和作用） 3 细胞的相关概念和基本内涵 21 胃的排空与食物的形状和性质的关系 4 细胞的结构特点 22 小肠液的成分及作用 5 组织的基本类型 23 胃的运动形式 6 组织的相关概念和基本内涵 24 胰液的主要成分和主要作用 7 内分泌和外分泌的区别 25 胆汁的主要成分和主要作用 8 肌肉组织的种类 26 脂肪的化学性消化的器官 9 主要的细胞类型和功能特点 27 小肠的吸收方式 10 神经组织的构成 28 小肠与吸收功能相适应的结构特点 11 消化系统的组成 29 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 12 消化管的结构特点 30 水和无机盐的吸收特点 13 消化腺的作用特点 31 糖的吸收特点 14 吸收的概念 32 蛋白质的吸收特点 15 化学性消化概念