2-9各种营养物质间的相互关系.ppt

§2-9 各种营养物质间的相互关系;营养素之间相互作用的几种形式 协同和拮抗：如钙、磷、氟、鎂等共同参与骨骼的形成；钙与锌之间存在拮抗作用，即钙过多引起锌缺乏，反之亦然。 相互转化：即一些营养素可以是另一些营养素的前体，在体内可以相互转化。 以酶或辅酶的形式参与代谢：如维生素B1、B2、B5（烟酸）→能量代谢。 形成激素对其它营养素产生影响：如碘→甲状腺素→三大有机营养素的代谢调节。 影响消化及排泄：维生素D→钙吸收；膳食纤维对无机盐和微量元素的吸收、排泄产生广泛的影响。;膳食中能量和蛋白质比例 膳食中供给充足的碳水化合物、脂肪→充足的热能；就可减少蛋白质作为供给热能的分解代谢→有利改善氮平衡，增加体内氮存留（碳水化合物、脂肪节约蛋白质作用）。“节约”是指减少蛋白质在体内的分解，增加氮存留，而不是分解为热能的形式造成蛋白质的浪费（养殖业——蛋白质饲料价格昂贵）。 在进行膳食计划时，不能在热能供给不足的情况下片面强调蛋白质的营养价值；也不能因为碳水化合物、脂肪对蛋白质有节约作用就过分降低蛋白质的供给量。 能量与蛋白质必需保持合理的比例，蛋白质提供机体能量的13~15﹪。;维生素与有机营养素的关系 能量代谢：维生素B1、B2、B5→能量代谢，它们的供给量往往以能量的供给量为参考指标。 蛋白质代谢：维生素B6（吡哆素）、B11（叶酸）、B12→蛋白质、氨基酸代谢，当蛋白质需要量增加时，维生素供给量也相应增加。 脂肪代谢：高脂肪的膳食需增加维生素B2的供给量。;氨基酸之间的相互关系 必需氨基酸与非必需氨基酸：在膳食中蛋白质含量达到最低生理需要量时，才能谈到必需氨基酸的重要性（木桶原理）。为使膳食蛋白质满足机体需要，不能单纯依靠必需氨基酸，即是说蛋白质的营养价值决不能离开数量而单纯强调质量，反之亦然。 部分氨基酸可以相互转化，因而表现出对另一些氨基酸的节约作用。如丙氨酸→酪氨酸，酪氨酸供应充足就能减少丙氨酸的这种转化（必需氨基酸的节约作用）。 ;维生素间的相互关系 维生素E能促进维生素A、D的吸收及维生素A在肝脏内的储???，并保护其免受氧化。 维生素B1缺乏时，组织中维生素B2含量下降。说明一种维生素缺乏时，影响机体对另一种维生素的利用。 过量摄入一种维生素往往会加剧其它维生素的缺乏症。;无机盐之间的相互关系 既相互制约又相互协同：铁、铜、钼、钴在维持机体造血功能上相互协同，缺铜时铁的运输发生障碍，即使铁的量充足也不可避免发生贫血。各种元素只有保持相对数量上的平衡，才能发挥生理功能。 无机盐与其它营养素：如磷不但构成骨骼和牙齿，还构成酶或酶的激活剂，参与生物氧化过程，影响能量和物质代谢。 无机盐与维生素：维生素E与硒在谷胱甘肽过氧化系统中的协同作用，阻止过氧化物的形成；维生素D调节钙磷代谢等。;膳食纤维与其它营养素： 水溶性纤维素可以降低总胆固醇、血糖水平；当膳食中蛋白质供给充足时，摄入中等数量的膳食纤维并不影响钙、铜、锌等矿物元素的吸收；而当膳食蛋白质含量降低时，导致上述元素吸收率下降。