雾霾天应该吃什么.PDFVIP

方便面是一款大家非常熟悉的日常美食。 不过很多人可能不知道，方便面从1958年诞生 至今，已经经历了多次升级换代。单从今天大家 习以为常的调料包来说，就经历了从无到有、由 简入繁、日趋营养的发展变迁。 世界上第一款方便面是华裔日本人安藤百 福发明的鸡汤拉面。一开始这款面并没有专门 的调味包，而是面料一体。后来，为了便于消费 者根据个人口味轻重酌量添加，才出现了单独的 调味包。 凭借快捷、美味、能量充沛等优点，方便面迅速 风靡世界，口味也吸取了不同地域、不同人群的饮 食特点，开发出了各种不同的产品，赢得了各国人 民的喜爱。在这一过程中，调味包可谓功不可没。 各种酱料包、汤料包、油料包、蔬菜包等，如雨后春 笋一般迅速涌现，不断刷新着人们的味蕾。在素以 美食文化闻名的中国，方便面的口味尤其多样：牛 肉味、鸡肉味、咖喱味、骨汤味、海鲜味、麻辣味，以 及最经典的红烧牛肉、老坛酸菜等口味。 那么，方便面调料究竟包含哪些成分呢？最 早的调味包，成分以食盐、味精等基本调味料为 主，其中味精最早从海带中提取，一般通过微生物 发酵产生，可以大大提升食物的鲜味。后来出现 的各种不同口味调味包，则是在此基础上，又加入 了由各种肉类、海鲜、鸡蛋、植物等天然食材加工 的蛋白提取物，从而形成了相应的鲜美滋味。 在追求鲜美口感的同时，人们对方便面的营养 健康要求也不断提升。蔬菜包的引入，是这一趋势 的典型。蔬菜脱水技术源于著名的“阿波罗登月计 划”，目的是让宇航员在太空吃到充足的蔬菜来补 充维生素。蔬菜脱水后，几乎除去了食物中的全部 水分，大大延长了蔬菜的保质期，同时保留了新鲜 蔬菜中98%的营养成分。随着这一“太空食品”走 向民用，蔬菜包也与方便面成为金牌搭档。目前， “多料包”搭配逐渐成为国内市场的主流。 根据中国农业大学食品科学与营养工程学 院博士生导师胡小松教授介绍，在现在方便面的 面块和调料包中，人体必需的6大营养素——水、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，一应 俱全，营养比较全面。 近年来，国内外方便面行业都在致力于研发 全新的营养型方便面。加碘或铁的营养强化型 方便面，减肥型的低热量方便面，专门针对素食 人群、糖尿病人等特殊食谱的方便面，都在不断 涌现。 细心的朋友可能发现，继蔬菜之后，大块的 肉片、鸡蛋、西红柿等以往“图案仅供参考”的食 材，都已经出现在了新型的调味包里，出现在了 泡好后的方便面碗中。相信在不久的未来，方便 面在人们心中的形象，将会全方位改变。 文/布衣 2015年12月3日 星期四 编辑/张楠 美编/尹莉 责校/熊伟 饮食主义 B7 专家建议 食用油正确使用指南 1、要控制食用油的摄入量和选用健康的烹饪 方式。 2、鉴于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值不 同，应根据自身需要选择，不要单纯食用一种食用油。 3、正确的烹饪方式非常重要，烹饪过程中应低温 用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式。 4、要注意食用油的存放条件，避免光照、受热，开 盖后应尽快食用。 解读专家 王兴国：江南大学教授，全国粮食标准化技术委员 会油料及油脂分技术委员会副主任； 丁钢强：中国食品科学技术学会营养与健康分会 理事长； 李宁：国家食品安全风险评估中心主任助理。 文/刘时雨 来自“美国临床营养 学”杂志必威体育精装版研究表明：高 维生素D状态与烟草相关 癌症的风险降低有关，尤 其是吸烟者。这里所谓 “烟草相关的癌症”是指烟 草作为危险因素之一的癌 症，分布于呼吸系统、消化 系统、生殖系统和泌尿系 统中。 需要特别注意的一点 是，不能说“补充足量维生 素D你就可以不用担心吸 烟致癌了”，理性点的朋友 一下子就能理解——首 先，抽烟有害健康，少抽最 关键；其次，适当注意维生 素D的摄入会有好处。 关于维生素D，很多看 过科普文章的朋友知道， 补钙的时候，有了它就能 促进钙的吸收利用。维生 素D是维持我们机体生命 活动过程所必需的脂溶性 维生素之一，作用很重要： 促进小肠对钙吸收的转 运；促进肾小管对钙、磷的 重吸收；维持骨组织正常 的血钙浓度；对促进骨化 发挥作用；调节内分泌系 统血钙平衡；参与机体细 胞分化、免疫、炎性反应等 功能。 维生素缺乏了会怎样？ 首先是佝偻病表现 ——“X”或“O”形腿、鸡胸、 肋骨串珠、囟门闭合延 迟、骨盆变窄、脊柱弯曲、 出牙太晚、恒牙稀疏、容 易龋齿等。成人（尤其是 孕妇、乳母）和老人在缺 乏维生素D时，容易发生 骨质软化症，主要表现为 骨质软化、容易变形，孕 妇骨盆变形可致难产。 缺乏维生素D，还会引起 骨质疏松症，容易骨折。 此外，还可能出现手足痉 挛症，表现为肌肉痉挛、 小腿抽筋、惊厥等。 正所谓“适可而止”， 我们一直在强调食品安全 问题中的“量”的重要性。 维生素D也一样，摄入过 多，也会引起维生素D过