蛋构造和品质鉴定.pptVIP

河南农业大学家禽生产学实验课程 作者：田亚东 河南农业大学家禽生产学实验课程 蛋的构造和品质鉴定 作者：田亚东 2010.1 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 备 忘 1.签到：主讲教师及助理负责。 2.原始数据签字：主讲教师负责。先走的同学必须认真做好可以做的桌面清洁。 3.每位同学注意：千万别向水槽里扔东西，每桌都有垃圾桶。 4. 清洁组（班长安排）必须做到地面干净、水槽干净不堵塞、桌面无圬垢、抹布必须搓洗－拧干－挂在水槽上边的兰色支架上。垃圾装袋后提到畜牧楼下的大蓝色塑料桶内。 等待落实…… 5.晚走的老师和同学：记得关窗、电器和门。 6.交实验报告:下次实验时带来一起交。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。 材料：生鸡蛋（受精与未受精） 用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、小镊子、蓝黑墨水、酒精棉、垃圾桶与袋。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、 蛋的构造 胚珠（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳、 胶护膜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 胚珠与胚盘示教 1、胚珠：末受精的卵子不再分裂，破视蛋黄表面有一小白点，直径1mm左右，称为胚珠。 2、胚盘：受精卵经过分裂，形成中央透明，周围较暗的同心圆，直径3mm左右，叫胚盘。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、蛋品质测定的目的与作用 蛋品质概念： 一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等） 影响因素： 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。 目的与作用： 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、生鸡蛋的品质测定推荐顺序 →蛋白高度→蛋黄重→蛋黄色泽 蛋壳颜色→蛋重→蛋形指数→比重→照检→蛋壳强度 →壳重→气孔数→壳厚 统筹安排 两人合作 先整后零 每人测一个蛋的所有指标 →钝端打开→气室→胚珠或胚盘 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）蛋壳色泽 按白、浅褐、褐、深褐和青色表示 （二）称蛋重：用蛋秤或天平 鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋70—100克。 （三）蛋形指数 游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径 正常形鸡蛋的蛋形指数为1.32—1.39，有品种差异。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （四）蛋的比重 蛋的比重不仅反映蛋的新鲜度，也与蛋的致密度有关。 不同浓