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第三章
人体
能量
需要
能量的来源及能值
能量消耗的测定方法
人体能量消耗的构成
能量的供给及食物来源
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学习目的与要求：
掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念
掌握人体能量消耗的构成
学习并掌握能量消耗量的测定及估算方法
了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量
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第一节 人体能量的来源及能值
太阳能
光合作用
脂肪
碳水化合物
蛋白质
饮食营养
一、能量的来源
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能量的来源
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二、 能量单位
能量的单位一般用“卡”表示
一卡为1g水由15℃升高到16℃时所需要的能量
营养学惯用“千卡”（kcal）
1kcal=4.184kJ
1000kcal= 4184kJ= 4.184MJ
1kJ=0.24kcal
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产能营养素
体外物理热价
千焦耳／克（kJ/g）
体内生物热价
千焦耳／克（kJ/g）
碳水化合物
17.15
17.15
脂肪
39.54
39.54
蛋白质
23.64
18.20*
*蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。
三、热价(能值)
食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价。
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产能营养素
人体内的消化
吸收率（％）
人体内氧化产生的
生理有效能量
千焦耳／克（kJ/g）
碳水化合物
98
16.8
脂肪
95
37.6
蛋白质
92
16.7
四、生理有效能量值
每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal）
生理有效能量值＝热价×吸收率（％）
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第二节 人体能量消耗的构成
（对儿童、孕妇、乳母等）
人体能量消耗的构成图解
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1、基础代谢能(basal metabolism，BM):
维持人体基本生命活动的能量。
体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、
周围环境安静、温度适宜(18-25℃)。
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年 龄
BMR（兆焦耳／天，MJ/d）
10 -
18 -
30 -
〉60
男
0.0732W+2.72
0
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