面点工艺实习授课课题黄桥烧饼教学目的通过本品种的学习掌握.doc

面点工艺实习 授 课 课 题：黄 桥 烧 饼 教学目的 通过本品种的学习掌握发酵面团、温水面团和油酥面团的和制。 掌握暗酥的制作方法及要领。 规范技术动作，形成良好的专业素质。 教学重点 学习暗酥的开酥方法和操作要领。 教学难点 通过对本教学品种的学习和实践掌握并巩固暗酥的开酥要领。 导入新课 黄桥烧饼是用酵面酥皮包馅烤制而成，为江苏风味面点，以江苏省泰兴县的黄桥镇最为著名。1940年10月，新四军东进苏北，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。当时还留下了一首广为流传的民歌： 　　黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。 　　烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。 同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。 1