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转基因食品
转基因食品 刘慧中 * * 一.转基因食品的概况 二.基因工程技术在食品工业中的应用 三. 转基因食品的安全性 一.转基因食品的概况 1.转基因食品(GM）的定义： 一种由经基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品。其中包括了经过修饰的基因物质和蛋白质等。 2.转基因技术的基本步骤: l????? 辨认能体现所期望特征的目的基因代码，才可能从具有该基因的天然活体中分离。 l?????为了确保新的基因能有效的融入细胞核内，必须通过载体将DNA进行转移，而其中典型的载体是由细菌或病毒的DNA环型片段组成的。 l?????DNA的分离。利用特殊的剪切酶。在特定位点上将供体的DNA分裂成含有目的基因的片段，然后分离、纯化。 l?????目的基因的扩大培养及嫁入寄主细胞。 l?????选择性的标记基因。 l????为控制基因表达而必需的DNA序列。为了目的基因在寄主机体中能作用，一种基因的“开关”，“启动子”的DNA序列必须结合其中。 l????筛选和繁殖。经过转基因的寄主细胞必须经过严格筛选、测试才能用于食品生产。 二.基因工程技术在食品工业中的应用 1.??? 改善粮油食品品质和加工特性 3.??? 提高果蔬产品的耐储存性和保鲜期 2.??? 提高农作物的抗病虫害性能 5.??? 改良动物性食品品质 4.??? 改善发酵食品品质和风味 三. 转基因食品的安全性 1.??? 转基因食品中所导入的外源基因本身或外源基因所表达的蛋白是否含有致毒或过敏性，给消费者造成健康危害 2.??? 导入的外源基因可能导致原有的其他基因突变或促成一些有害基因的表达。 *
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