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透视海南粉文化 -------一篇来自高二(15)班的社会实践调查  小组成员：欧阳惠子 孙姗姗 符永美 王 宇 王齐翔 陈坚坚 实践时间：2005-11-21 引言： 海南作为中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，坚持大开放的经济特区，使海南的“吃”表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。在海南吃山珍海味，讲究清淡鲜活、原汁原味。海南人编了个顺口溜：山珍海味要鲜活，加工之时保天然，品种门类讲奇特，各色食品求丰富。海南四季都有众多的鲜果应市，并且在加工上讲究天然和营养；海南当地出产食品、饮料原本繁多，建省办经济特区又使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进椰岛。因此在海南可以足不出岛，吃遍世界美味。各地食品的加工方法在海南互相渗透，使海南的厨师大开思路，不断推出创新的品种、新奇的食法，从而使国内外游客和各界美食家们大饱口福。海南美食广纳天下佳肴，国内八大菜系，各地风味土食，洋人西餐大菜，生吃熟制烧烤，应有尽有，尽享口福。来海南旅游，特别要吃海鲜，鱼类肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍。 文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜，另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和三亚三绝全岛有名。海南黎家酸菜、苗族五色饭、椰丝糯米粑、锦山煎堆等地方小吃，经济实惠，地方风味浓郁。海南本地风味小吃虽不登大雅之堂，但犹如山野的小花，静悄悄的在岛内开放，海南本地人钟情它，你也别错过。海南美食家也有品位，不光是张口猛咽，而是在吃中吃出文化，吃出民俗，吃出特色，吃出海南。海南餐馆注重环境，力求生态化：大海边、温泉旁、椰林中、榕树下，哪里风景美，就在那里吃 下面我就以海南粉为例，道一下海南的美食文化---粉类文化。 摘要： 为了深入了解海南特色粉类文化，2005.11.21本课题小组专程至文昌、万宁、陵水、海口进行实地调查，以总结出海南特色粉类的特点、口味、发源地以及海南粉类现存问题及建议。 关键词： 文昌抱罗粉 海南腌粉 后安粉汤 陵水酸粉 澄迈粉 塔洋粑 海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 ????现在的海南粉，在继承传统的腌制方法的基础上，吸收了外来文化，其味比原来的鲜美得多。去夜市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大乐趣。经营海南粉生意的摊档在海口星罗棋布，颇具名气的有海秀大道、西门市场、南门市场、义龙街、大同里、月朗新村，还有老市场的东门市场等等。 海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一种独特的氛围，这是一种美食文化的内核。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。 ?制作： 将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质， 食。 2. 灵山粗粉（即抱罗粉）　灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名。其粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”，但其特点是粉质爽滑，腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料，故突出一个“鲜”字。 因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比海南扮略粗，故琼北各地又称之为粗粉汤。制作： 　　1 粉条：将大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成 　　2 靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。 　　3 佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。 　　4 调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量