中医食疗与日常保健.pptVIP

猪肉 甘平 脾 胃 肾 豕、豚 饲养简易，骨细肉多，为中国的主要食用肉类，慢着火，少着水，火候足时，味自美。 营养丰富，味道鲜美，含蛋白质13.2％，脂肪37.0％。是一种高热量食物，每百克猪肉产热33千卡。 滋阴润燥：用于肺燥咳嗽，肠燥便秘等。有滋补阴精之功，凡阴虚症皆可用。 现代应用： 1、溃疡病：可经常食用一些肥肉（如饮酒之前），能降低胃酸浓度，对溃疡有一定防治作用（据调查，摄入脂肪量大者，溃疡发病率低，因其能抑制大脑减少胃酸分泌）。 2、延年抗衰：瘦肉加海带或萝卜煮汤（约2～4小时），所含脂肪、胆固醇大为下降，对身体有益。 现代认为： 1、造成动脉硬化的主要原因不是胆固醇，而是同型半胱氨酸。此由体内蛋氨酸转化而来，瘦肉中蛋氨酸含量较高。因此患者亦不宜多食瘦肉。 2、长期不食肥肉，可致低胆固醇血症，引起动脉硬化。 3、补益作用和营养价值不及牛、羊、鸡、鸭、鱼。为动物蛋白质含量较低，饲养耗粮较多的食用动物。 使用注意：  1、不宜多食。（上火、生痰、助湿、动风） 2、肥胖、高血脂、高血压者慎用或忌用。外感病人亦不宜食用。《名医别录》“猪肉闭血脉，弱筋骨，不可多食。”  1、猪肝：补血养肝明目，用于血虚面色萎黄，视物昏花，眼睛干涩，夜盲证。与胡萝卜同食。或与枸杞、夜明砂、白菊花煮服。 2、猪蹄：补血催乳，托疮，用于产后气血不足，乳质缺乏，可加当归、黄芪或大枣、花生炖服。配合耳穴敷贴法而有利胆排石之效，用于胆石症患者。 3、猪肺：补肺润燥止咳。用于肺虚久咳短气或咳血，与白茅根炖汤。或与枇杷叶煎汤 4、猪肚：补虚健脾和胃。用于虚劳不足，泄泻，疳积等。八珍汤加猪肚。 牛肉 甘 温 水牛、黄牛、牦牛 含蛋白质19.9％，蛋白质质量较好，必须氨基酸含量较多。 1、补益气血：脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，消渴多饮。 2、强壮筋骨：筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力。 使用注意： 1、俗称发物，患皮肤疾病或过敏病症及癌症者应少食或忌食。 2、卤牛肉性温燥，阴虚火旺者忌用，卤牛肉色太红，为硝酸盐类发色剂太多，有致癌作用。 3、最近研究指出：多食牛肉和结肠癌的发病有一定关系，牛肉致癌的原因，据称与其含有大量致癌物丙醛有关，这种丙醛在猪肉、鸡肉、鱼肉内含量较少，而水果和蔬菜中几乎不存在。 4、牛肉存放时间不宜过久（冰箱同样），时间越久，丙醛的含量越多，应慢慢解冻，解冻越快丙醛含量越高。 附：牛奶： 含磷蛋白质、乳白蛋白和乳球蛋白，矿物质齐全，钙质含量最丰富，含乳糖，但VitC含量少，含丰富的胆固醇。 现代应用： 1、降低胆固醇：牛奶本身含丰富的胆固醇，另含一种乳清酸，能抑制人体和肝脏合成胆固醇。 2、催眠：容易入睡，睡得香甜（含左旋色氨酸）。 3、抗胃溃疡：含有一种“表面活性”脂肪因子 4、电光性眼炎：用新鲜牛奶滴眼。 使用注意：  1、不要清晨喝，含左旋色氨酸，使人疲倦。 2、不要空腹喝，排空快，吸收不完全，未被胃消化的氨基酸等物质在大肠内腐败变质，生成有害物质。 3、不要过量，成人200毫升。乳糖需经乳糖酶水解后方能吸收。 4、忌久置，阳光照射一分钟以上VitB、C消失。 5、忌久煮，刚沸为好，营养成分损失。 6、婴幼儿过敏者应停用。 酸牛奶： 发酵后制成，其营养价值及保健作用较新鲜牛奶为优。酸奶中的营养成分容易被人体消化吸收，20%～30%的乳糖被氧化成乳酸。 苏联对100岁以上长寿者调查研究证实，经常饮用发酵酸奶是长寿的原因，提出发酵奶是长寿不老的饮料。  不久前，美国科研人员宣称，酸奶有抑制肿瘤生长的作用，动物试验，癌细胞发生率降低30%～50%。 羊肉 甘 温  分山羊、绵羊二种 每百克含蛋白质19。0％克，并含丰富的铁和钙。但脂肪含量仅猪肉的一半。 1、益气补虚：用于虚劳嬴瘦，疲乏无力，血虚经闭，与当归、生姜同煮。 2、温中暖胃：用于中焦虚寒之里急腹痛、肋痛、寒疝，萝卜烧