中医饮食营养学培训课件.pptVIP

第一章 概述 第一节 中医饮食养生 习称“食养”、“食补”。 是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。　　 食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。 饮食治疗 习称“食治”、“食疗”。 是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。 饮食节制 习称“食节”、“食用”。 是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。 饮食宜忌 习称“食忌”、“食禁”。 “宜”为常，故不多言，言“忌”较多。 中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因地、因时、因病而有所不同。 品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼于其使用是否得当。 第二节 食药一体营养观 调理阴阳营养观 天人相应整体营养观 中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。 调理阴阳营养观 《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不 足则补，有余则泻。”或补或泻，都是 在调整阴阳，都是以平为期。 在食物搭配和饮食调剂制备方面 中医亦注重调和阴阳，使食物无 寒热升降之偏颇。 食药一体营养观 1. 食药同源 2. 食药同理　　 全面膳食与审因用膳相结合营养观 数千年的饮食文化历史表明，中 华民族的饮食习惯从整体来看， 是在素食的基础之上，力求荤素 搭配，全面膳食的。 饮食营养学的现代发展 1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，设“中医饮食营养学”课程。 2009年12月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。 “营养师”已逐步走俏。 食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。 包括气（性）、味、归经、升浮 沉降、补泻等内容。 一、食物的“性”  古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。 以常见三百多种食物统计数字来看， 平性食物＞温热食物＞寒凉食物 二、食物的“味” 食物的“味”，即是指食物的主要 味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。 以常见三百多种食物统计数字来看， 甘味＞咸味与酸味＞辛味＞苦味　　　　 “芳香”之性 食物味的特殊作用 食物的归经 食物的“归经”也是食物性能的一 个主要方面，归经显示某种食物对 人体某些脏腑、经络、部位等的突 出作用，它表明食物的重点选择性。 食物的归经一览表 食物的升降浮沉 食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。 一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)。 如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛； 反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)。 如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。 据统计表明，沉降的食物多于升浮的食物。 食物的补泻 食物性能的“补”与“泻”概念，—般是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用， 这也是食物的两大特性。 据统计，泻性食物多于补性食物， 第二节 饮食的作用 一、饮食的预防作用 中医学早在一千多年以前，就有如下记载： 现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。 　 二、饮食的滋养作用 一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。 战国时期的名医扁鹊曾经说： “安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”  三、食物的延缓衰老作用 　　 中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。 临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。 四、饮食的治疗作用 食物与药物都有治疗疾病的作用。 历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。 古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。 历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下： 聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。 明目(指增强或改