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食品生物技术网络小作业 1.谈谈你对生物技术的概念以及这个学科的理解。 我定义的生物技术是与生物相关的技术在与人类相关行业的应用。对这个学科的理解刚开始认为是学习所有有用的与生物有关的技术，当学了生物技术的真正概念是才了解到生物技术是生物、化学和工程学的交叉学科，而且生物技术主要有四大先进技术基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程，与自己以前的理解比较范围小很多。再就是在学习后才发现发酵这样古老的技术也属于生物技术的范畴，生物技术存在身边却不知道。身边就是科学。 2.基因工程作为生物技术的四大技术技术之一，其本质特征是什么？何以又分为了三代？ （1）基因工程是指将人们需要的基因从DNA或染色体上切割下来或人工合成，将该外源基因与载体DNA在体外进行重组，将形成的重组子通过转化或转导的方式转入受体细胞，使后者获得复制表达外源基因的能力，从而定向改变生物遗传性状或创造新物种的技术。 （2）20世纪80年代以来，在基因工程的基础上又发展了第二代基因工程，即蛋白质工程它是利用X—射线结晶学和计算机图像显示计算，确定天然蛋白质的立体空间三维构象和活性部位，分析设计需要改变或替换的氨基酸残基，然后采用定位突变基因等方法，直接修饰或人工合成基因，有目的地按照设计来改变蛋白质分子中的任何一个氨基酸残基，以达到改造天然蛋白质或酶，提高其应用价值的目的，蛋白质工程是基因工程的深化和发展。 在活的生物细胞内通过基因操作，局部设计、改造和更新固有的代谢途径，就能达到认识生命、改造生命和优化生命之目的，这是第三代基因工程—途径工程的研究内容。 3.什么是单克隆抗体技术？谈谈你对这一技术的认识。 （1）将产生抗体的B淋巴细胞与骨髓瘤细胞杂交，获得既能产生抗体，又能无限增殖的杂种细胞，并生产抗体的技术。一种免疫学技术,将产生抗体的单个B淋巴细胞同肿瘤细胞杂交获得既能产生抗体又能无限增殖的杂种细胞并以此生产抗体。 基因工程 改造细胞 细胞融合技术 细胞工程 动植物细胞培养 培养细胞 培养对象不同 发酵工程 酶工程 “分子水平上的发酵工程” 从产品角度看四大技术的内在联系 提 基因工程 上游技术 供 种 质 细胞融合技术 产品 细胞工程 动植物细胞培养 环 下游技术 境 发酵工程 条 件 酶工程 上游技术提供优良遗传形状的种质，而下游技术提供遗传性状表达的环境条件。 7.谈谈你对初级代谢产物、次级代谢产物、二段培养法、生产培养基几个名词的理解。 初级代谢产物是指微生物生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。在不同种类的微生物细胞中，初级代谢产物的种类基本相同。此外，初级代谢产物的合成在不停地进行着，任何一种产物的合成发生障碍都会影响微生物正常的生命活动，甚至导致死亡。 次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如抗生素（链霉素、青霉素、红霉素和四环素等）、毒素、激素、色素等。不同种类的微生物所产生的次级代谢产物不相同，它们可能积累在细胞内，也可能排到外环境中。 二段培养法是指用二个培养罐产生有用物质的培养方法。其中，第一罐是用适合于细胞生长的培养基来繁殖细胞，第二罐是用不同成分培养细胞。该方法是用于细胞二级培养的，二级培养相对于一级培养的细胞大量增殖，主要目的是产生大量次级代谢产物而减少生长和增值速度，因而第二罐培养罐的成分与第一罐显著不同，应为更适于次级代谢产物生成的营养物。 生产培养基是能够培养出具有低下的生长速度的细胞，同时很少或不进行细胞分裂，但具有较高的次级代谢物产量的培养基，适用于次级代谢产物的大量生产。 8简述纤维素酶及其在食品工业的应用。 1、纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，是起协同作用的多组分酶系。是与1906年在蜗牛的消化液中发现的。 2、在食品工业中，植物性农副产品是食品工业的主要原料，食用的部分常是植物细胞的内容物。细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶等，恰当地利用纤维素酶处理可使细胞壁发生不同程度的改变，比如发生软化、膨胀、崩溃等，从而可以改变细胞壁的通透性，提高细胞内含物蛋白质、淀粉、油脂、糖等的提取，改善食品质量，简化食品加工工艺和提高产量。 以下是纤维素酶在食品工业中应用的几个例子。 （1）在果蔬汁的生产中利用纤维素酶对纤维素类物质的降解促进果蔬汁的提取与澄清，提高可溶性固性物含量，也可以做到果皮渣的综合利用。 （2）在种子蛋白中纤维素酶的利用，纤维素酶用于处理大豆可以