斑鸠叶豆腐.docVIP

斑鸠叶豆腐 环科院07食品班 姓名：冯春 学号： 2007309060 简介 斑鸠叶豆腐，也称土家神豆腐，那是用纯天然叶绿素加工而成的一种最可口的豆腐。到现在也没有学名，反正我们那里几辈人都那样叫它。在此，首先介绍一下做斑鸠豆腐所需的原料，斑鸠叶、柏树烧成灰制成的碱水，这两种是加工该豆腐的主要原料。为什么叫斑鸠树，这有一个美妙的传说。说是在以前“洪水淹天”的时候，天上能飞的、地上能跑的动物都几乎灭绝了，由于洪水淹的太久，连地上生长的植物都被浸泡死了。唯有高山上的一种灌木丛，生命力极强，洪水退了，它第一个迎着春天的和风发了芽，有一对美丽的斑鸠相依为命，躲出了劫难，这些灌木丛就是它们栖息的地方，绿色的树叶就是它们唯一的食物了。后来才发现，这种树叶是观音菩萨有意赐的，她看到这对斑鸠活出来不容易，为了让他们延续生命繁衍后代，赐了这根救命草。所以，就叫这种树叫斑鸠树。 关键词：斑鸠豆腐、斑鸠树、碱水。 加工斑鸠豆腐的原料及器具： 斑鸠叶、碱水、开水、盆、簸箕或纱布。 加工原理： 由于斑鸠叶中富含叶绿素和蛋白淀粉，之所以能做豆腐就是因为它的含量独特所在。利用蛋白淀粉与碱水作用，产生凝固。就成了富含叶绿素的斑鸠豆腐。 工艺流程： 原料选择—洗净斑鸠叶—破粹取汁—制碱水—两者按一定比例混合—静置8至10小时—分块成型。 操作步骤： 1．从山上采摘无虫眼、无病害、深绿色的斑鸠叶老叶，用温水浸泡洗净，再在锅内用沸水撩一下，然后捞起。 2．待冷却后，破粹挤出绿色的粉汁。 3．把柏树枝烧成灰后，用水浸泡之后取水，与斑鸠叶汁液混合静置。 4．待凝固后切块成型。即成品。（注：该种豆腐成品率高，10斤叶子可做4斤豆腐左右。） 五、成品特征及其食用方法； 成品呈绿色，并且滑、软、软、嫩。食用方法：用一些带麻辣的味水，把它凉拌着吃，在绿色的豆腐中在加上几块红辣椒，“有一种万绿丛中一点红的意境”味道清香、清凉，在夏天吃它能消暑改凉，并且是纯天然的绿色食品。附图如下： 六、斑鸠豆腐的开发价值 绿豆腐的制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在彭水满山遍布，也算是常见之物了，当地人称之为斑鸠树。斑鸠树不是很高大，幼枝只有半米，老枝的不过一米，叶子有普通调羹底部大小，呈卵形，顶端渐尖，边缘是不规则的粗齿。豆腐柴的花期在夏天，花序呈圆锥形排列，花形小，花萼绿色，有时带紫色，花冠淡紫色，外有柔毛。初夏时节，斑鸠树叶片成熟，烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，你在较远的地方就能循香找到它。? 当然只有叶子才是制作绿豆腐的真正原料。假如你是个喜欢野趣之人，最好是亲自上山采摘，可以光采叶子，也可以折取枝条。在这里你不要有杀鸡取卵之虞，因为豆腐树的再生能力极强，春夏秋三季树梢会连续生长，采折过后，它很快就会重新发枝吐叶，等待你下一次的光顾。 斑鸠豆腐可以是以后餐桌上的一道美味食品，它有它的独到之处。并且有一定药用价值，据有清热润肺之功效。也是娱乐休闲食品，同时也是人们追求纯天然绿色食品的一个方向。 斑鸠豆腐的色泽是纯绿色，由于植物的绿色主要是叶绿素进行光和作用而成，大家都知道叶绿素中富含镁离