必威体育精装版分子营养学.pptVIP

分子营养学 哈尔滨工业大学 食品科学与工程学院 2010.6 主要内容 一、分子营养学定义 近几十年，随着分子生物学理论与实验技术在生命科学领域各个学科的渗透及应用，产生了许多新兴学科。分子营养学就是营养学与现代分子生物学原理和技术有机结合而产生的一门新兴边缘学科。 分子营养学(molecular nutrition)主要是研究营养素与基因之间的相互作用（包括营养素与营养素之间、营养素与基因之间和基因与基因之间的相互作用）及其对机体健康影响的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。 二、分子营养学的研究对象 4. 机体健康的作用。 三、分子营养学的主要研究内容 筛选和鉴定机体对营养素作出应答反应的基因。 明确受膳食调控基因的功能。 研究营养素对基因表达和基因组结构的影响及其作用机 制，一方面可从基因水平深入理解营养素发挥已知生理 功能的机制，另一方面有助于发现营养素新的功能。 鉴定与营养相关疾病有关的基因，并明确在疾病发生、 发展和疾病严重程度中的作用。 ? 利用营养素修饰基因表达或基因结构，以促进有益健康基因的表达，抑制有害健康基因的表达。 ? 筛选和鉴定机体对营养素反应存在差异的基因多态性或变异[gene polymorphism and genetic variation]。 ? 基因多态性或变异对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响及其对生理功能的影响。 ? 基因多态性对营养素需要量的影响。 ? 基因多态性对营养相关疾病发生发展和疾病严重程度的影响。 营养素与基因相互作用导致营养相关疾病和先天代谢性 缺陷的过程及机制。 生命早期饮食经历对成年后营养相关疾病发生的影响及 机制。 根据上述研究结果，为促进健康和防治营养相关疾病， 制定膳食干预方案；个体化的营养素需要量；特殊人群 （营养相关疾病敏感人群）的特殊膳食指南及营养素供 给量；营养相关疾病病人的特殊食疗配方等。 根据基因与营养素相互作用的原理，构建转基因动物， 开展基因治疗和以营养素为母体开发治疗营养相关疾病 的药物。 蛋白质合成 以酶为靶标筛选功能因子 酶与疾病的关系 1.血管紧张素转移酶-------高血压 2.酪氨酸酶---------------老年癍/黑色素 3.一氧化氮合酶-----------心脑血管疾病 4.乙酰胆碱酯酶-----------老年痴呆症 5.环加氧酶---------------炎症 6.醛糖还原酶-------------糖尿病 7.黄嘌呤氧化酶-----------痛风 8.拓扑异构酶-------------肿瘤 受体---细胞膜/细胞内大分子(糖蛋白/脂蛋白) 特异性识别和结合细胞外信息分子(配体)-----环腺苷酸载体---信息分子---传送---细胞内---细胞效应 药物/激素/神经递质/ 抗原/病毒 1.胰岛素受体----------肥胖症 2.儿茶酚胺受体--------哮喘病 3.肾上腺受体----------心脑血管疾病 4.生长因子受体--------恶性肿瘤 5.神经递质受体--------神经精神病 6.细胞粘附受体--------炎症/血栓形成 通过受体阻断开发功能性食品及药物 1.血管紧张素转换酶(ACE) 舒缓激肽----分解-----失活物质-----血压升高 (舒缓激肽具有降压作用) 植物来源的酶抑制剂-血管紧张素转换酶(ACE)抑制剂地中海柏木---原花青素;枸杞----降压肽;槟榔/麻黄/淫羊藿/大黄/肉桂/牡丹 酮类 2.酪氨酸酶 致病机理: 植物来源的酶抑制剂-酪氨酸酶抑制剂 杜鹃科植物熊果 蒽醌 黄酮 3.乙酰胆碱酯酶(AChE) 乙酰胆碱----(乙酰胆碱酯酶)----分解 导致: 植物来源的酶抑制剂-乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制剂 石杉属植物千层塔提取物 香豆素类 4.环加氧酶(COX-2) --- 组织损伤后 ---- 导致细胞增殖---- 癌症 环加氧酶(COX)-1/-2抑制剂 车前草分离得乌苏酸 5.黄嘌呤氧化酶 致病机理: 黄嘌呤 ----(黄嘌呤氧化酶)---- 尿酸 --- 尿酸沉积 ----高尿酸症---- 痛风 黄嘌呤氧化酶抑制剂 北美落叶松/喇叭花/肉桂/丁香/苷草/万寿菊 6.醛糖还原酶(A