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维 生 素 试 题 一、选择题 1、人体维生素D的来源有（ A ） A肝脏 B蔬菜 C水 D谷类 2、维生素A的主要生理功能为（D ） A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 D维持正常视觉 3、维生素D缺乏可导致（ C ） A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病 4、维生素B2可（ A ） A参与细胞的正常生长 B预防新生儿神经管畸形 C促进视黄醇吸收 D促进钙吸收 5、机体维生素C缺乏的体征为（ B ） A毕托氏斑　B出血　C消瘦　D水肿 6、选购蔬菜应注意其是否（ A ） A软化 B掺杂　C有哈喇味 D清凉透明 7、谷类食物中的维生素主要为（ A ） A. B族维生素 B. 维生素E C.维生素C D.视黄醇 8、畜禽肉中含量较少的营养素为（ D ） A维生素 B脂肪　C蛋白质 D碳水化合物 9、维生素K参与（ A ） A凝血过程B钙的吸收C钙的排出D半胱氨酸的转化 10、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充( D )。 A维生素A B维生素B C维生素C D 维生素D 11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）。 A．B族维生素 ???????? B．碳水化合物 C．蛋白质?????? D．维生素C? 12、维生素D3在人体中的活C形式是（? D ）。 A．25-OH-D3????? B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3????? ? D．1,24-(OH)2-D3 13、长期过量摄入脂溶性维生素时（ D ）。 A．以原形从尿中排出??? B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用 D．导致体内贮存过多引起中毒 14、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ A? ） A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．硫胺素 15、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ A ）。 A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素D 16、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（B ）。 （A）洗菜：要先洗后切 （B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 （C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 （D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 17、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）。 （A）让胡萝卜充分炒熟 （B）让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出 （C）灭菌 （D）为了菜肴颜色更漂亮 18、蒸馒头、煮稀饭时加碱，最容易导致（?D?）的损失。 （A）蛋白质? （B）脂肪? （C）碳水化合物?? （D）维生素 19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( D )。 （A）维生素B1 （B）核黄素 （C）烟酸 （D）维生素D 20、( C )与烟酸缺乏有关。 （A）夜盲症 （B）脚气病 （C）癞皮病 （D）坏血病 21、临床上常用来治疗溶血性贫血的是（ B ） （A）维生素B1 （B）维生素E （C）维生素A （D）维生素D 二、多选题 22、维生素在体内（ ABC ） A不构成身体组织 B不提供能量 C是一类调节物质 D提供能量 23、脂溶性维生素包括（ ABCD ） A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K 24、机体维生素C缺乏表现为（ AD ） A皮肤淤点 B消瘦 C精神症状 D贫血 25、机体维生素A缺乏可表现为（ ABCD ） A眼干燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹 26、维生素D缺乏可有（ACD ）等表现 A肋骨串珠 B夜盲 C颅骨软化 D X型腿 27、脂溶性维生素的共同特点是（ABCD ） A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒 28、维生素D的主要来源途径有( AB )。 （A）食物摄入 （B）皮肤在紫外光照射下合成 （C）胡萝卜素转化 （D）钙转化来 29、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素( ACD )。 （A）维生素C （B）维生素E?? （C）维生素B2? （D）维生素B6