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选择题： 1．不属于关键原则的是 a) 相互沟通 b) 人员培训 c) 体系管理 d) HACCP原理 2．食品安全方针与下列哪项内容无关 a) 组织在食品链中的作用 b) 消费者的需求 c) 财务指标 d）法律法规要求 3．食品安全管理体系标准中的突发事件可能是 a) 水灾 b) 中毒 c) 洪水 d) 以上都是 4．验证策划不包括下列哪项内容 a) 分析 b) 方法 c) 职责 d) 频率 5。HACCP计划不包括 a) 关键控制点 b）关键限值 c) 设备维护 d) 监视人员 6．对微生物描述正确的是 a) 嗜冷菌：生长温度0℃～30℃，最适宜温度20℃以下 b) 嗜温菌：生长温度10℃～43℃，最适宜温度36.5℃ c) 嗜热菌：生长温度43℃～90℃，最适宜温度55℃ d) 以上都对 7．标准要求形成文件程序的是 a) 操作性前提方案 b) 基础设施与维护 c) 内部审核 d) 危害评估 8．食品安全管理体系标准不适用于 a) 提高自身管理 b) 宗教和民族习惯 c) 认证审核 d) 符合食品安全方针 9．以下描述错误的是 a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有开发和设计 10．不属于食品安全的是 a) 生物毒素 b) 营养不良 c) 化学试剂 d) 金属和玻璃 11．罐头杀菌正确表述是 a) 罐头杀菌达到绝对无菌 b) 罐头杀菌杀灭大部分致病菌 c) 罐头杀菌杀灭腐败菌 d) 罐头杀菌达到商业无菌 12．操作性前提方案 a) 可仿照HACCP计划 b) 不能仿照HACCP计划 c) 可采用包含限值和监视的同样方案 d) a+c 13.监视的作用是 a) 查明控制措施有效性 b) 发现控制措施失效 c) 评价危害分析的有效性 d) 监督HACCP计划 14．风险评估应考虑 a) 微生物残留 b) 危害分布 c) 危害发生的概率 d) a+b 15.监视参数通常不考虑 a) 物理参数 b) 化学参数 c) 感官参数 d) 微生物检测 16．金属探测中SUS是指 a) 铜 b) 非铁金属 c) 塑料 d) 不锈钢 17．致病菌污染果汁，能否繁殖取决于果汁的 a) 水分 b) PH值 c) 味道 d) 颜色 18．可追溯性包括 a) 产品批次 b) 原料批次 c) 分销记录 d) 以上都是 19．食品安全危害包括 a) 过敏源 b) 天然色素 c) 脂肪、蛋白 d) a+b 20.以下不正确的是 a) 组织的最高管理者制定形成文件的食品安全方针，并进行沟通 b) 组织的最高管理者应确保形成文件的食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c) 组织的最高管理者应对形成文件的食品安全方针的持续适宜性进行评审 d) 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标 简答题 1 危害评价考虑因素:危害来源，危害发生概率、危害性质，危害可能导致的不良健康影响的严重程度 2 审核原则 3简述食品安全管理体系的关键原则 4简述前提方案的内容与作用 试举前提方案的5个例子 5食品安全管理体系第一阶段与第二阶段审核目的的不同 6举例说明食品加工企业食品加工企业生产食品加工企业中对水的控制要求 7外部沟通的对象和目的 8食品安全小组的人员构成要求及食品安全小组组长的职责 多学科知识，建立与实施食品安全管理体系的经验 9中小企业在什么情况下可以使用外部制定的前提方案和HACCP计划 10验证和确认的区别 12操作性前提方案与HACCP计划的相互关系 13食品安全管理体系 要求中要求形成文件的程序有哪些？ 14不安全产品应如何处理?什么情况下启动撤回？ 15简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？ 16 突发事件管理 17 标准与法规的关系 论述 试述控制措施组合确认的审核 要点：确认策划 人员、方法、内容 确认实施 标准条款两个方面内容 确认结果有效性 确认结果不满足是否修改和重新评价 食品安全管理体系验证和确认活动的主要内容及其审核