第三节 食品中的有机化学-乙醇（鲁科版）_黄雪英幻灯片.pptVIP

【学习目标】 了解有机化合物的性质特征、结构特征与性质多样性的关系。 认识乙醇的结构特点、主要性质和应用。 【重点难点】 乙醇的化学性质。 【预习交流展示】 【预习检测】（抢答） 1、可用于检验乙醇中是否含水的试剂是( ) A、生石灰 B、无水硫酸铜 C、胆矾 D、金属钠 2、比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是（ ） A、两个碳原子均以单键相连 B、分子里都含有6个相同的氢原子 C、乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D、乙基与一个羟基相连就是乙醇分子 酒对人体的影响： 【达标检测】 2、 ? ；? ?或?? 3、C 4、AD 5、D 【布置作业】 完成《导学练》P67--69 习题 将乙基代为H　是何分子、水的衍生物　水可电离，与钠反应，乙醇？ 将乙基代为H　是何分子、水的衍生物　水可电离，与钠反应，乙醇？ 第3节 食品中的有机化合物 (第1课时) 乙醇 文山中学 黄雪英 清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。 借问酒家何 处有， 牧童遥指杏花村。 何以解忧 唯有杜康—— 明月几时有把酒 问青天 抽刀断水水更流， 举杯消愁愁更愁。 问题 展示小组 板书要求：规范 点评小组 点评要求：语言精炼、准确。 一 3组 　 6组 二 4 组 6组　 三（只写三个 方程式） 1组 7组 B B 乙醇的分子结构 羟基－－官能团 写作－OH C—C—O—H H H H H H CH3CH2OH 或C2H5OH C2H6O 结构式： 分子式： 结构简式： [活动●探究 1] 向试管中注入约2ml的无水乙醇，再投入一小块金属钠，观察并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。 装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。 实验现象： 结论： 乙醇可以与活泼金属反应，羟基上的氢原子能被钠置换 乙醇的化学性质 钠 与 乙 醇 钠 与 水 浮在水面 2Na＋2H2O＝ 2 NaOH ＋H2↑ 钠是否浮在液面上 钠的形状是否变化 有无声音 有无气泡 剧烈程度 反应方程式 剧烈 熔成小球 发出嘶声 放出气泡 缓慢 放出气泡 没有声音 仍为块状 沉在底部 1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？ H-O-H 水 [结论]?1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 　　 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ 其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应 乙醇的化学性质 1、乙醇与钠的反应 例如：乙醇与镁反应的化学方程式 2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑ 思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还是中性的？它还能与哪些金属反应？ 答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。 思考2：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什么？ 答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼。 2、乙醇的氧化反应 2CO2 +3H2O C2H5OH + 3 O2 点燃 (1)乙醇在空气中燃烧?: 现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。 ①用小试管取３～４mL无水乙醇。 ②加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热 ③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 ④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体 　　气味的变化。 a.铜丝红色→黑色→红色反复变化 ［思考］铜丝在此实验中起什么作用？ [实验现象] b.在试管口可以闻到刺激性气味 c.酒精沸腾 [活动●探究2] 2Cu+O2=== 2CuO 红色→黑色 黑色→红色 C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu 分析 总反应方程式： 乙醛　　 刺激性气味液体 铜丝在实验中作催化剂 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O Cu (2)乙醇催化氧化： C-C—H H H H H O—H 工业上利用此原理生产乙醛 [O] H2O 催化剂 ? 2CH3CH2OH+O2　 　 2CH3CHO+2H2O Cu或Ag C2H6O C—C—H H H H O -2H C2H4O