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太平洋国际饭店 婚寿宴服务标准 第一部分：婚寿宴摆台的准备工作 职位名称/Position：宴会服务员 部门/Department：餐饮部 编制人数/Manning：8 级别/Grade： 服务员 做什么 怎么做 1、准备餐具、用具 1.将摆台用的干净餐具和用具准备好（台布、口布、骨碟、瓷勺、筷子、筷架、小汤碗、红酒杯、白酒杯、烟缸、大汤勺、餐巾纸、开瓶器等。） 2.将所有物品擦拭干净。 2、摆台标准 1）将口布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。 2）转台要摆在餐桌中央。 3）摆放骨碟，与桌边距离为2厘米。 4）小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与，骨碟平行在骨碟上方，间距为1厘米，汤碗在左。 5）筷架摆放在骨碟右侧，与桌面距离为20厘米，瓷勺在左，筷子在右，摆在筷架上，筷子与桌边的距离为1厘米。 6）红酒杯平行摆放于小汤碗与筷子之间，间距为1厘米。每桌白酒杯为6个，成三角形摆放于转盘上，与转盘边距离为1厘米。 7）口布平整摆放于骨碟下，口布角朝上，与骨碟上方平行。 8）摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 9）每桌摆放3个烟灰缸，成三角形，磷面向上，每桌摆放一个牙签筒、一个温馨提示台卡。 3、检查台面 对台面做整体检查，台面要干净，整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致.边台上准备相应的大汤勺，打火机、骨碟、红酒杯、白酒杯、开瓶器、餐巾纸、筷子、瓷勺、小瓷碗等。数量按当天桌数、菜品准备。 太平洋国际饭店 婚寿宴服务标准 第二部分：餐前准备工作 职位名称/Position：宴会服务员 部门/Department：餐饮部 编制人数/Manning：8 级别/Grade： 服务员 做什么 怎么做 1、准备工作 1）开餐前一小时检查餐厅内灯光、空调、音响设备等是否正常，发现问题及时处理。 2）宴会开餐前半小时一切准备工作就序，由当班主管或者领班给当天的服务人员和传菜人员开班前例会，告知相应的大宴内容、菜品、服务细节、注意事项、礼节礼貌、工作安排。 2、迎接客人 1）打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。 2）服务员到吧台领取相应的酒水及饮料、喜糖、香烟并进行摆放。 3）凉菜取来后，按照一荤一素，菜品分颜色进行搭配并摆放于餐桌上。 4）服务员站在餐桌旁边面向门口位置，面带微笑，站姿标准，准备迎接客人。 太平洋国际饭店 婚寿宴服务标准 第三部分：餐中服务 职位名称/Position：宴会服务员 部门/Department：餐饮部 编制人数/Manning：8 级别/Grade： 服务员 做什么 怎么做 1、酒水、饮料服务 1）先向客人问好，为客人拉开餐椅，询问客人需要什么饮料 ，从右侧进行服务。 2）红葡萄酒1/2，白酒8分满，啤酒8分满2分泡沫，饮料8分满。 3）婚礼仪式进行中，随时关注客人，主动为客人添加酒水。 2、服务食品 1）婚礼仪式结束后开始上热菜，菜取来之后，先为客人展示并为客人报上菜名。 2）待客人用完菜后，从右侧将空盘撤下，准备上下一道菜。客人用餐过程中，主动为客人续酒、添加纸巾，续饮料、更换烟缸。 3）如果菜单中需要用到手去皮的菜品，上菜时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。 4）在上菜期间，服务员要把控好每一桌的菜品数量以及上菜速度，勤换骨碟、烟缸、保证用餐质量。 3、送客 客人用餐结束后时，为客人撤开餐椅，服务员站在桌旁礼貌送客人离开，提醒客人带好随身物品。 太平洋国际饭店 婚寿宴服务标准 第四部分：餐后收餐程序 职位名称/Position：宴会服务员 部门/Department：餐饮部 编制人数/Manning：8 级别/Grade： 服务员 做什么 怎么做 1.玻璃器皿 收餐时，先将所有玻璃酒杯中剩下的饮料全部倒掉，将酒杯放入杯筐中，由专门负责人员将酒杯送入洗碗间，用洗碗间进行清洗、消毒。再由服务员用进行擦拭并保存，进行清点、核对数量。如有破损器皿根据饭店规定，进行赔偿，红酒杯15元/个，白酒杯5元/个。 2.瓷器、银器 先将餐具内剩余菜品倒掉，按餐具类别、大小、分类放好，放入专门的收餐筐内，由专门的收餐人员将餐具送入洗碗间进行清洗、消毒。再将洗好的餐具回收、清点、核对数量。收餐时，注意轻拿轻放，如有破损餐具，按照饭店规定进行赔偿，具体赔偿价格按餐具申购价格进行赔偿。 3.布草 台面整理后，将口布和桌布分类放好，把桌布内残渣进行清理，清点数量，放入布草车内，送到洗衣服与洗衣房工作人员核对数量，做好记录，以便回收时，全部收回，在由洗衣房工作人员进行洗涤。如果整理布草时发现有破损或者烟洞，应该及时与销售沟通，