食品安全事故调查处理程序20130524食品安全事故调查处理程序20130524.docVIP

食品安全事故调查处理程序 为指导和规范食物中毒应急调查处置工作，及时采取有效的预防和控制措施，防止事件扩大，最大限度地减少损失，保障人民群众的身体健康和生命安全，特编制本程序。本程序适用于本中心开展食物中毒事件的调查和处置，包括以下内容。 1 采取控制措施 对造成或可能造成重大食品安全事件的食品，提出紧急处置意见书（见附件1），具体采取的临时控制措施下列包括如下内容： 1.1 对可以食品采取的临时控制措施 1.1.1 封存造成或可能造成重大食品安全事件的食品及其原料。 1.1.2 封存被污染的食品工用具。 1.1.3 召回已售出的造成或可能造成重大食品安全事件的食品。应当通报消费者。直至消失48小时。调查 调查主要确定发事件因素，确保已采取措施纠正因素应当。不同于常规工作，需要对所有可疑进行。收集可疑食物样品、环境样品及食品加工人员标本现场调查人员应当尽一切努力完成样品采集工作，包括剩余可疑食物、食品容器和工表面涂抹等。为避免在调查期间重要的证据被无意地丢弃，应当收集剩余的可疑食物。原料来源和加工环境，采集原料、工等。了解厨师食品加工人员的健康状况，排除或食物污染的可能性。如有必要，应当采集人员的。 2 可疑食物的危害分析 采访食品加工制作的主管人员，详细了解可疑加工制作流程将可疑各个加工操作环节绘制成操作流程图，注明各个环节人员的姓名，分析并标明可能存危害的环节及危害发生的。获得每种可疑食物的原料清单，注意近期的变化。列出可疑食物的制备量。提示可能冷却或食品加工程序的问题，尤其食物是在前一天或前几天制备。日期和时间时间温度。 如果怀疑可疑食物在源头受到污染，生产经营或消费者获得信息：商标、产品名称、批号、包装类型、期、购买日期、规格或重量、制造商、销售商和零售名称和地址，信息有助于追溯源。采访加工制作人员，了解可疑食物的加工制作方法可疑加工制作过程，重点食品原料及其来源，加工方法是否杀灭或消除可能的致病因，加工过程是否存在交叉污染，设备清洗是否充分，是否有不当贮存，剩余食品是否加热后食用等。现场测定食品加工时间温度。记录现场调查过程中发现的食品污染和违反法律法规的情况，必要时进行照相、录像。 3 食物中毒及食源性疾病引发因素3.1与污染有关的因素原料污染加工人员污染交叉污染污染天然毒素有毒容器毒3.2 与有关的因素酸化不充分3.3 与繁殖或毒素形成有关的因素不当消费 2.2 流行病学调查 2.2.1 调查病例和高危人群 应当十分重视首发病例，详细询问并记录病人的症状和体征、发病时间和日期。使用病历核实病的报告 收集前小时就餐地点近期旅游、聚会询问食源性疾病的因素，如物接触、生食日常嗜好。 2.2.2 建立病例定义 病例定义是用于调查的目的，根据临床和实验室标准以及疾病的时间、和人群分布决定是否个体罹患了特定疾病，或是否个体属于“病例”类别的一组标准。例如，病例是某特定时期内在特定场所就餐并发生腹泻的个体要修这个定义。应急小组在准备发布新闻时，仔细考虑哪些人被称作“病例”造成混淆。建立流行病学关联 如果类似疾病在几小时或几天之内发作，则存在时间关联；如果个体在相同的地点购买食物，在相同的场所就餐，参加共同的事件或居住在相同的地区，则存在地点关联；如果病人具有相同的年龄、性别、种族或职业，则存在人群关联。 形成假设 根据病例访谈、实验室和现场调查获的信息，形成事故原因的假设。 其他病 查阅近期处理的其食源性疾病问题，联系的其他机构那些已接受的，获得食品的，发现流行病学病例。 询问综合病症中常见的症状和体征、就餐时间和发时间。向每个食物。人数取决于就餐人数及就餐比例；如果高危不超过100，每个；如果涉及数百人，有代表性的样人群。确保获得病例和暴露的健康的临床标本。对照是具有的个体。对照。对照的。如果对照在过去一个月内发生腹泻，或感染了致病因子，需剔除。标本1 采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的病人采集肛拭样品。必要时可做动物试验，观察毒性强度及主要受损器官和临床表现。.2 对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情况采样检测。所采集的样品在冷藏条件下，4小时内送达化验室；无冷藏条件的，于采样后2小时内送达化验室。化验室在检样送达后必须立即进行化验。样品运输 .1使用笔容器，包括病例识别号、标本号、日期和时间、检验项目。 .2 密封容器。.3 使用容器运送样品。.4 冷冻冷藏样品保持冷藏状态。冷冻食品干冰上易腐烂食品病毒标本冰块或冰盒上罐装和低湿度食品寄生虫标本室温。 4.4.1 采集到的所有样品 应按照相关规定在适宜的保存温度和条件下以最短的时间送