西餐主题宴会设计西餐主题宴会设计.doc

西餐主题宴会设计 教学设计 学 校 珠海市第一中等职业学校 执 教 杨 英 授课班级 旅游服务与管理二年级2班 授课类型 新授实践课 授课时间 90分钟 一、教材内容分析： 使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版 所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤” 教学内容：西餐主题宴会设计 教材处理： 西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。 第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。 由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。 基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时： 二、教学对象分析： 知识能力 ①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 ②学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。 学习能力 ①学生的网络查询能力较强 ②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强 ③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强 学习态度 ①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业 ②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣 三、教学目标 认知目标 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 能力目标 ①养成交流讨论的学习习惯 ②掌握探究性学习的方法 ③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致 情感目标 ①激发创新思维 任务驱动法 1、提出任务，展示电脑随机抽号系统，要求学生派小组代表上台抽取学习任务。 2、讲明新课意图，创设教学情境，导入新课 3、提出问题 1、派代表上讲台抽取学习任务 2、聆听教师对理论知识的讲解 3、回答问题 4、对怎样才能完成小组任务充满期待 1、采取电脑随机抽签的方式分配小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有利于激发学生兴趣。 2、教师通过四个图片说明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。 3、通过提问方式引导学生思考要求完成的四个主题适合哪些群体，为怎样结合客户需求进行主题设计打下基础。 4、用任务驱动的方式让学生在整个学习过程中有目标，提高他们学习的主动性。 理论讲解 突出重点︵15分钟︶ 1、教师提问：主题的选择是根据什么而定？ 2、引导学生结合已学过的知识，归纳西餐宴会应该从哪些方面入手来体现主题。 3、通过案例（针对相亲人群设计的西餐宴会——缘来是你）的解析让学生对西餐主体宴会餐台设计的六大要素有更深刻的理解。 提问法 启发式教学法 案例分析法 1、通过提问引发学生思考 2、循循善诱，引导学生归纳要点 3、解析案例 1、聆听教师的理论讲解 2、在教师的引导下集体或独立回答问题 3、在书本中做好笔记 1、通过有技巧的设问引导学生思考，调动学习的积极性 2、归纳知识重点，为下一步实操做定向准备 3、案例分析的方式让抽象的理论知识做到深入浅出 解析作品 突破难点︵15分钟︶ 1、将这一环节确定为：你能超越师兄师姐吗？学生在研究性学习网站中的学生作品板块，对应自己的小组任务解析师兄师姐的作品，带着以下几个问题进行小组讨论： （1）作品中有什么优点？ （2）作品中有什么缺点？ （3）如果你来设计，应该如何创新？ 2、小组将自己讨论的结果进行发言，与其他小组分享 小组讨论法 1、巡视讨论情况，给予必要的指导和帮助 2、总结小组讨论结果 1、参与小组讨论，积极分析作品 2、小组将讨论结果进行总结，派代表发言，与其他小组分享讨论的结果 1、在教学过程中发现，学生对师兄师姐有很特别的感情，也把师兄师姐作为赶超的对象，因此解读师兄师姐的作品可以调动学生的积极性 2、枯燥的理论知识后，解读作品给了学生一个活学活用的平台，巩固理论知识，突破难点 巩固