西滩小学食堂制度类西滩小学食堂制度类.doc

西滩小学（高年级部）食品安全整治工作方案 根据县教育局关于食堂食品安全管理文件要求，加强我校食品安全，保证师生身体健康，特制定以下工作方案： 一、指导思想 为提高学校全体师生对食品安全的责任意识，营造“人人参与，共同关注食品安全”的浓厚氛围，进一步保障师生的饮食安全和身体健康。 二、实施步骤 （一）成立领导小组 为加强此次专项整治工作的领导，决定成立学校食品卫生安全专项整治工作领导小组，成员如下： 组 长：司宗龙（校长） 副组长: 马丽花（教务主任） 成 员：全体班主任 （二）自查排查阶段（4月10日之前完成） 1、按照饮食饮水卫生要求，开展食品卫生安全自查，针对存在的问题先行整改。 2、跟据《食品卫生法》、《学校食堂及学校集体用餐卫生管理规定》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及食品卫生量化分级管理有关工作要求，按照专项整治工作原则，加强从业人员健康体检及培训、餐饮具消毒保洁、食品原材料索证、重点食品和关键的食品加工环节及周边无证照餐饮店、副食店进行排查，及时发现食品卫生安全隐患，并上报上级相关领导部门。 （二）整改落实阶段（4月15日之前完成） 1、学校在自查基础上，针对存在的问题，按照以下卫生要求整改落实到位。 （1）学校在建立食品卫生工作责任制基础上，进一步采取切实可行的措施，使食品卫生安全各项工作落到实处，由学校校长为第一责任人,亲自过问亲自抓这项工作。 （2）完善自身管理，确保卫生质量。建立完善各项管理制度（如岗位责任制、卫生管理制度、质量奖惩制度）并严格执行，管理人员要对厨房、餐饮用具消毒间、食品原料和调料的采购贮存、冷藏设施、切配烹调食品的设备及从业人员的个人卫生等各个环节进行经常性自身检查，监督和确保各项规范和制度的完善和执行、确保食堂的所有操作区域及食品制作过程的卫生。 （3）严把食品进货关。一是选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；二是向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。三是采购食品时应对食品进行感官检查；四是防止运输过程的污染；五是防止农药、畜药对食品的污染；五是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。 （4）严把食品贮存的管理关。一是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止再次污染，不能与非食品原、辅料摆在一起；二是贮存仓库应干燥通风，食品摆放在货架上；三是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。 （5）正确地烹调加工食品。一是烹调前充分地解冻食品；二是彻底加热食品，；三是防止再次污染，制作的食品应在短期内，食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，售饭备餐间应严格做好加热保温措施。 （6）食品加工环境做到卫生安全。一是操作流程按照“生进熟出”的原则进行，避免交叉污染；二是保持厨房清洁卫生；三是所有餐饮具及各种用具使用前必须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必须生熟分开、荤素分开使用。 （7）做好从业人员的卫生管理。一是从业人员持健康证上岗，严禁无证及体检不合格人员上岗作业，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病不得上岗；二是学校食堂要保证食品加工人员健康上岗，对职工健康状况进行经常性检查并进行健康记录，实行疾病报告制度；三是督促职工经常性地学习卫生知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。 三、工作要求 （一）加强领导、明确职责 开展学校食品卫生安全专项整治工作，是保障学校师生身体健康重要措施。学校全体师生必须高度重视此次专项整治工作，组建强有力的工作班子，认真专项整治，明确各有关部门工作职责，相互配合，形成合力。主动与工商、公安等相关部门沟通，得到其大力支持，共同做好学校食品卫生安全工作。 （二）强化宣传、营造氛围 充分运用广播、电视、网络等宣传媒体，大力宣传开展专项行动的目的意义，动员广大师生积极参与到专项整治行动中来，增强自我保护意识，提高防病水平。 以上方案自制定之日开始执行。 西滩小学（高年级部）食品安全自查报告 我校按照《县教育局食品安全责任书》的有关条款，本着确保师生身体健康、生命安全的目的，4月21日对学校食堂、饮用水、学生自带食品等方面进行了自查，情况汇报如下： 一、成立学校食品安全领导小组 组长：）司宗龙（校长） 副组长: 马丽花（教务主任） 成员：各班班主任 二、我校落实食品安全责任书、责任制的追究，学校加强食品安全的监管，同配送责任人签订食品安全责任书，从源头上杜绝三无产品。 三、4月18日上午，对学生进行食品安全宣传教育（主讲教师：司宗龙）。通过板报的形式向广大学生宣传食品安全知识，增强食品安全意识。 四、学校周边的商店及流动摊点