动物类营养研究.docVIP

食品营养卫生课程论文 动物类食物营养研究 姓 名 专 业 班 级 完成日期： 目 录 摘 要 3 前 言 3 一、 动物类食物营养相关综述 4 （一） 动物性食物的来源 4 （二） 动物性食物的营养特点 4 （三） 动物性食物的质量与安全 5 二、动物类食物营养现状研究 5 （一）动物性食物的营养成分 6 三、 动物类食物问题分析 7 （一） 动物性食品的五大毒素 8 四、 动物类食物的建议及对策 9 （一）动物性食品与美容保健关系 9 结 论 10 参考文献 10 动物类食物营养研究 摘 要： 本论文对动物性食物进行研究，主要研究各种动物性食物的营养。利用课余时间通过文献查询、网上信息收集、教材解读等方式对动物性食物进行了总体的研究，结果显示动物性食物对人类有利有弊，要正当食用，合理烹饪。本次研究对以后在食用动物类食品时有极大借鉴意义。 前言：随着社会的发展和生活水平的不断提高,人们对健康日益关注,而饮食营养 与健康关系密切,因此营养成为不少人挑选食品的首要考虑因素营养，是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理的膳食是形成和保持健康体魄，满足体力及脑力劳动需要的巨大能量所必需的。肉类富含营养素,对维持人体正常生理生活活动起着至关重要的作用。动物性食品主要是肉，而肉也富含人体生长发育所必需的蛋白质,氨基酸,脂肪,维生素,矿物质及微量元素,对人体的生长发育生理机能调节及维持正常生活活动起着重要作用。 关键词 动物类食物 营养 建议 动物类食物营养相关综述 （一） 动物性食物的来源 动物源性食品是指来源于猪 、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。不同类型的动物类食物之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近。我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。 动物性食物的营养特点 1.动物性食物的蛋白质含量高，（必需氨基酸齐全）而且约有90％都会被人体吸收. 2.富含EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）。 3.有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。 4.鱼类含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。 5.含有丰富的胶原蛋白。 6.含有丰富的抗体成分。 7.含有丰富的人体生物活动所需的活性物质。 8.含有丰富的酶类及激素，可调节人体生命活动。 （三） 动物性食物的质量与安全 随着我国人民生活水平的日益提高肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品但动物源性食品的安全性问题关系到人的身体健康引起广大人民群众的关注和共识国家对此也十分重视。本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题： 1.农药残留问题。目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑、甲硝咪唑、恩诺沙星、环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。其危害作用主要有：是毒性作用。人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品将造成体内药物蓄积可产生急性、慢性毒性作用。如盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”残留引起的群体急性中毒事件。 是过敏反应。许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性可引起人体过敏反应严重者可以出现过敏性休克并危机生命。 是致畸、致癌和致突变作用“三致”作用。药超标、具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌、甾体激素、如已烯雌酚、能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征氯霉素能阻碍血细胞形成、从而导致人类的白血病。硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。 4.是激素作用。性激素、同化激素以及具有激素样作用的物质。 对此，我提出几点加强我国动物源性食品安全监管的对策和措施： 建立健全监管机制。动物源性食品安全监管