根根爽滑的重庆凉面.docVIP

根根爽滑的重庆凉面 以前妈妈在世的时候，很喜欢吃凉面，在我的记忆中，只要到了夏天，凉面出现在餐桌的机率很高，我从小吃到现在，虽然有三十多年了，但喜欢凉面的那种热情却一点没有减少，而做法却一直沿袭了妈妈当年的做法，一则的确好吃，二则也是一种传承和怀念吧！ 凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，霸道惨了。重庆人吃凉面讲求味道，麻，辣，鲜，香，但要调好一碗味道好的凉面可以下一翻功夫了。 原料：新鲜的水面 配料：花生、香油、绿豆芽、大头菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。 做这凉面，要先弄调料。 姜，葱，蒜切成末 生花生在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆，然后碾烂（这一步没有拍过程，是因为前一天做辣椒酱时炸了一些花生出来，所以有现成的）大头菜切成末。 在做凉面之前，先准备一盆凉开水（以前在重庆家里时，做凉面都是用泉水，因为离家不远有一个泉眼，一年四季都有泉水流出，我爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶，到了夏天做凉面时，也是用那泉水来给面条过凉），现在没有泉水，就只有用凉开水了。 锅里烧水，水开后把面条放进锅里，稍煮一会就把面条捞进备好的凉水里过凉（这一步我妈妈的做法是用凉水过凉来保证面条根根清爽，也可以用油拌匀后来防止面条粘连，不过用油的方法在吃起来的时候，口感没有那么清爽）然后把豆芽用水焯一下，也过一下凉水，以保持其口感。 待完全冷却后，沥干水份，装盘里，豆芽打底，做好的凉面放在豆芽上，然后把调料配好后放在面上调匀即可。 风味特色：油红面脆，香辣爽口，消暑佳品。