第七章 维生素和辅酶课件.pptVIP

第七章 维生素和辅酶 本章内容 概述 脂溶性维生素 水溶性维生素 一、概述 1）、维生素（Vitamin，Vit)的概念： 维生素是生物生长和代谢必需的微量小分子有机化合物。 2）、对维生素的需要量：小、变、适量 维生素缺乏的原因 1、维生素摄入量不足 2、吸收不良 3、肠道细菌生长抑制 4、需要量增加 5、食物储存及烹调不当 6、药物因素 合成维生素与天然维生素的比较？ 中国人最易缺少的五种维生素？ 何时、如何摄取维生素？ 维生素的保存？ 3）、Vit的主要功能： 功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。 3、Vit的分类：根据溶解性分 1）脂溶性Vit：A、D、E、K、等； 2）水溶性Vit：VB（B1、B2、烟酸烟酰B6、泛酸、生物素、叶酸、B12）和 VC 维生素原:在人和动物体内能转化为维生素的物质. 同效维生素:化学结构和维生素相似,并有维生素生物活性的物质. 维生素含量的表示方法: 1)微克,毫克 2)国际单位(IU) 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（又称抗干眼病维生素） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为 视黄醇（retinol)，有2种。化学性质活泼、 易被空气氧化、被紫外破坏。 2、生理功能： 1）维持正常视觉 2）防止上皮组织干燥； 3）促进幼儿生长发育等作用。 3、分布及来源： 动物肝、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等含量较多。 1分子β- 胡萝卜素可转化成2分子VA 4、注意： 过多引起中毒，多见婴幼儿。 （二）维生素D（抗佝偻病维生素、 钙化醇） 1、化学本质： 为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。 VD有几种，重要的有VD2、 VD3两种。 Vit D3的形成 2、生理功能： 促进成骨作用； 调节钙、磷代谢； 维持钙、磷恒定。 缺乏：钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常 发育，佝偻病(软骨病)。 3、分布及来源： 鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。 机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重大病患。 （三）维生素E（生育酚、生育维生素） 1、化学本质： 系酚类化合物。天然有8种，化学结构大同小异，根据甲基的数目、位置的不同分类，其中α、β、γ、δ4 种较重要。易被紫外光破坏。 2、生理功能： 1）与动物生殖机能有关； 2）抗氧化剂。 3、分布及来源： 麦胚油、玉米油、等植物油；豆类及绿色蔬菜。 （四）维生素K（凝血维生素） 1、化学本质： 已发现4种，均为萘醌的衍生物。天然有2种： Vit K与凝血酶原 2、生理功能： 加速血液凝固； 促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ） 缺乏：贫血、凝血时间长。 3、分布及来源： 绿色植物、动物肝、微生物代谢产生。 2、生理功能： 是脱羧酶辅酶，在糖代谢中起重要作用。 缺乏：脚气病、神经病变等。 3、分布及来源： 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。 1、化学本质： 维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液。 在酸性溶液中稳定、耐热；易被紫外光、碱破坏。 牛奶 在体内存在形式 黄素单核苷酸 （flavin mononucleotide, FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（ flavin adenine dinucleotide, FAD） 2、生理功能： 是多种氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基。作为递氢辅基，参与生物氧化作用。 对维持皮肤、黏膜和视觉的正常机能有一定作用。 缺乏： 口角炎、舌炎、结膜炎、脂溢性皮炎、视觉模糊等。 维生素B2每人每天需要量：儿童0.6mg，成人1.6mg。动物体内不能合成维生素B2。过量则排出。 3、分布及来源： 动物肝、酵母中较多；蛋、绿色蔬菜中均有。 （三）泛酸（遍多酸 维生素B3）和辅酶A 泛酸（pantothenic acid) 旧称VB3，亦称遍多酸。 对热、还原剂极稳定。 是辅酶A(Coenzyme A, CoA-SH)的组分。 1、化学本质： 泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。 2、生理功能