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第九章 生物分子 第一节 糖类化合物 糖类化合物又叫碳水化合物，是自然界广泛存在的一类化合物，如淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖等都属于糖类。 糖类化合物是由绿色植物通过光合作用合成，是自然界储存太阳能的物质，是人类和动植物生命活动所不可缺少的一类化合物。 （二）单糖结构表示法（以葡萄糖为例） 1、葡萄糖开链式结构 变旋光现象 结晶葡萄糖有两种，一种是从乙醇中结晶出来的，熔点146℃。它的新配溶液的[α]D为+112°，此溶液在放置过程中，比旋光度逐渐下降，达到+52.17°以后维持不变；另一种是从吡啶中结晶出来的，熔点150℃，新配溶液的[α]D为+18.7°，此溶液在放置过程中，比旋光度逐渐上升，也达到+52.7°以后维持不变。糖在溶液中，比旋光度自行转变为定值的现象称为变旋现象。葡萄糖的开链结构不能解释此现象。 （三）单糖的物理性质 单糖一般均无色。易溶于水。有不同程度的甜味。具有结晶性、渗透性。单糖有旋光性，其溶液有变旋现象。  四、寡糖（自学） 自学、思考并作答： 什么是寡糖？ 什么是双糖？ 还原性双糖及非还原性双糖在还原性及旋光性方面有什么区别？ A、B、O、AB型血型在结构上有什么异同点？ 五、多糖 自学、思考并作答： 什么是多糖？ 从结构上看直链淀粉和纤维素有什么相似及不同之处？如何鉴别二者？ 什么是糖原生成及糖原分解？ 第二节 类脂 所谓类脂，就是类似脂肪的意思，曾作为脂肪以外的溶于脂溶剂的天然化合物的总称来使用。但现在已不作为物质的名称来使用了，而是多作为所谓“类脂样的”形容词，用于可溶于脂溶剂中，表示和脂肪相似的性质。 类脂是从生物中提取的、溶于非极性溶剂（如氯仿、乙醚）而不溶于水的有机物. 类脂化合物包括一些化学结构与油脂有较大差异的物质，如磷脂、蜡等，由于它们在物态及物理性质方面与油脂类似，因此叫做类脂化合物。 脂类的生物学功能 贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪（高度还原的物质）氧化时可释放出38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。浮游生物中蜡是代谢燃料的储存形式，蜡还有保护功能。 结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统） 活性脂类——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物质的前体 脂类（糖脂）与信息识别、种特异性、组织免疫有密切的关系；与细胞信号转导有关（PIP2）。 人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代谢紊乱有关。 一、油和脂肪（油脂）（甘油三酸酯） 1.脂酰甘油的结构 2. 三脂酰甘油的性质 水解和皂化 课堂练习1 下述每组两个词的含义有什么不同？ （1）酯和脂 （2）油脂和类脂 （3）菜油和煤油 （4）白蜡和石蜡 （5）磷脂酸和磷脂 （1）羧酸和醇脱去1分子水生成的产物称为酯。 而脂是指油脂和类脂；油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯. （2）油脂是指动植物油；类脂具有与油脂类似的物态和物理性质. （3）菜油是植物油，是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯； 煤油是石油的分馏产品之一。 （4）白蜡是类脂化合物。它的化学成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇形成的酯；石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26-30个碳原子）的混合物,它们的物态、物性相近，而化学性质完全不同。 （5）磷脂它们都是含有磷酸酯的类脂物质；磷脂酸是甘油分子中的3个羟基有2个与高级脂肪酸形成酯，另一个与磷酸形成酯。 课堂练习2 类脂部分内容自学，完成下列题目： 填写下表： 三、甾族化合物（自学） 1.写出甾族化合物母环结构并编号。 2.写出胆固醇的结构式，并以*注明手性中心。 氨基酸与多肽和蛋白质的关系 蛋白质的结构 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。 蛋白质的性质 ①具有两性 　　 ②可发生水解反应 　 ③溶水具有胶体的性质 　　有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。 　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。 　　 ④加入电解质可产生盐析作用 ⑤蛋白质的变性 　　在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性． 　　蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用