二西餐摆台解读.ppt

图片欣赏 一、正餐摆台前准备工作 1、选择合适的台形并定位餐椅 西餐台一般使用长台或正方形台，应根据用餐人数选择相应的餐桌。 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 餐台的两边椅子对称摆放，餐椅离开桌边约1厘米。 2、准备台布 西餐桌一般使用白色台布，也可以在台布上再铺设一块装饰布用以点缀餐台。有的地方称这种装饰布为“桌旗”，现在不少中餐圆桌也会使用桌旗。 3、餐具的准备 餐具应根据用餐人数准备 齐全，数量到位，干净卫 生，无破损。 4、卫生规范 摆台前服务员应洗手消毒 二、西餐摆台程序与要求 （一）台布铺设 （二）餐具摆放 餐具的摆放要做到配套分明、间距均等、整齐美观、方便使用 西餐摆台要求 1、餐盘摆在席位正中； 2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； 3、各种餐具横竖成线，距离均等。 西餐用餐主要分为早餐、零点和宴会等形式，由于用餐目的不同，所需餐具也不一样。 （1）打开台布 服务员站立于餐台长侧边 用双手将台布向两边打开 （2）铺设台布 用双手大拇指与食指捏住台布的中间层，拇指与中指夹住台布上面一层。双手向两边伸开 将台布向上提，上身前倾同时松开拇指与中指夹住部分的台布，将台布的最下层部分送至餐台另一侧 轻轻朝自己的方向拉开并顺势调整台布的中心线使之铺设于台布的正中 （3）调整台布 轻轻抖动调整台布，使台布的中凹线向上置于餐台的横向中心，四周下垂均匀，平整无折痕 早餐摆台 从主人位开始顺时针方向摆设 1、展示盆摆放在餐位的正中，距餐台边约2cm（盆上标志或图文正对客人） 2、餐刀放于餐盘右侧，距餐盆约1cm，刀刃向左，刀柄向下，距餐边约2cm，与展示盆下侧保持一线。 3、汤匙放于餐刀右侧，两者间距约1cm 4、餐叉放于餐盘左侧，距餐盆约1cm，距餐边约2cm，与展示盆下侧保持一线 5、面包盘摆放在餐叉左侧，距餐叉约1cm，中心点与展示盆中心点在一直线上，黄油刀搁于面包盘右侧1/3处，刀口向左 6、咖啡杯置于咖啡垫盘上，摆放在餐刀右侧上方约2cm，杯柄向右 7、水杯摆放在餐刀左侧上方约2cm，杯底中心与咖啡盘中心成一线 8、花瓶置于餐台中央 9、椒盐盅位于花瓶左侧，距花瓶5cm，上盐下椒，两者相距约1cm 10、糖缸与奶盅位于花瓶右侧，距花瓶5cm，上糖下奶，两者相距约1cm 11、咖啡壶置于糖缸右侧，相距约2cm，咖啡壶壶柄与餐桌中线保持一致 零点摆台 从主人位开始顺时针方向摆设 1、展示盆摆放在餐位的正中，距餐台边约2cm（盆上标志或图文正对客人） 2、餐刀放于餐盘右侧，距餐盆约1cm，刀刃向左，刀柄向下，距餐边约2cm，与展示盆下侧保持一线。 3、汤匙放于餐刀右侧，两者间距约1cm 4、餐叉放于餐盘左侧，距餐盆约1cm，距餐边约2cm，与展示盆下侧保持一线 5、面包盘摆放在餐叉左侧，距餐叉约1cm，中心点与展示盆中心点在一直线上，黄油刀搁于面包盘右侧1/3处，刀口向左 6、水杯摆放在餐刀左侧上方约3cm，红酒杯位于水杯的右下侧450，两者杯肚相距约1cm，杯底中心成一线 8、花瓶置于餐台中央 9、椒盐盅位于花瓶左侧，距花瓶5cm，上盐下椒，两者相距约1cm 宴会摆台 从主人位开始顺时针方向摆设 1、展示盆摆放在餐位的正中，距餐台边约2cm（盆上标志或图文正对客人） 2、餐盆右侧由里到外依次摆放：主餐刀、鱼刀、汤匙、副餐刀。主餐刀距餐盆约1cm，其余用具相距约0.5cm。刀刃向左，刀柄向下，距餐边约2cm，与展示盆下侧保持一线。 3、餐盆左侧由里到外依次摆放：主餐叉、鱼叉、副餐叉。主餐叉距餐盆约1cm，其余用具相距0.5cm。 4、甜品叉、甜品匙平行横放在展示盆上方，距展示盆约1cm。甜品叉叉柄向右，甜品匙在甜品叉上方，匙柄向左。叉匙相距约0.5cm。 5、面包盘摆放在餐叉左侧，距餐叉约1cm，中心点与展示盆中心点在一直线上，黄油刀搁于面包盘右侧1/3处，刀口向左 6、水杯位于主餐刀上方约3cm，红酒杯位于水杯的右下侧450，白酒杯位于红酒杯的右下侧450。三杯杯肚相距约1cm，杯底中心成一线 7、花瓶置于餐台中央 8、烛台放于台布中凸线上，距花瓶左右两侧约20cm，相对称位置 9、牙签盅放于台布中凸线上，距烛台约10cm 10、椒盐盅距牙签盅2cm，上盐下椒，两者相距约1cm。 请将餐具放在托盘上 第一托盘： 第二托盘： 第三托盘： 第四托盘： *自助餐摆台 根据就餐人数及桌型，定好各餐位位置； 朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主人，其余餐位沿桌边均匀分布，摆放口布花确认； 基本餐位的餐具摆放： 以口布花为中心，在左手边、右手边分别竖直摆放餐刀、叉； 餐刀叉之间距离为：27—28cm，能够摆放下一个餐盘为宜；