食品添加剂第一章_幻灯.pptVIP

维生素 维生素C是我国传统的出口产品，2002年出口4.39万吨，国内消费约5000吨。目前国内生产Vc的企业约10家，其中东北制药、江山制药、石药集团、华药集团四家的生产能力均超过万吨，合计占全国生产能力（6万吨）的90%以上。 维生素E占我国维生素出口的第二位，我国原有生产企业17家，出口创汇1亿美元以上。近年来浙江、江苏、安徽、北京等地相继建立了装置，总能力超过1000吨，产品大部分用于出口。 乳化增稠剂 乳化剂中分子蒸馏单甘酯仍占较大份额，年产超过2万吨，因其生产能力大于需求，价格下跌，无溶剂法生产的蔗糖酯已占主导地位。新品种淀粉糖酯（纯胶）由于性能及价格优势，有一定增长。 增稠剂中，CMC因近年生产技术进步，纯度提高，出口量逐渐增大；黄原胶行业竞争激烈，国内两家年产千吨以上的骨干企业均与外企合资。 发酵制品 我国谷氨酸钠年产量超过百万吨，为我国食品添加剂中产量最大的品种，由于近年技术进步，成本下降，具有了出口竞争力，2003年出口量超过3万吨。 柠檬酸是出口为主的产品，历来其出口占产量的70%~80%，但很多企业生产过程中排污不达标，目前达标企业仅约15个左右，导致其出口形势严峻。2003年柠檬酸和柠檬酸盐出口量约35万吨，如包括国内自用柠檬酸部分，则柠檬酸年总产量在40万吨以上。 与国外发达国家相比，我国食品添加剂工业仍然存在较大的差距 企业规模小，研发能力低 生产技术落后，环保压力大 部分产品供过于求 品种少、产品结构不合理 管理不到位，产品质量低 当前食品添加剂发展的趋势可归结为： 向天然、营养型、多功能、复合型、方便化方向发展。 （1）由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。 第六节 食品添加剂的发展趋势 （2）低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，全球糖尿病患者已超过了1亿 。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，??阿斯巴甜?(Aspartame)、阿力甜、三氯蔗糖(Suclralose)、安赛蜜(Acesulfame?Potassium)、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。 （3）具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的清除自由基物质等。 （4）用量少，作用效果明显的复配型添加剂市场潜力巨大。近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。其优点是：便于添加剂使用者的傻瓜式操作。被较为关注的有复配型的甜味剂、鲜味剂、增稠、乳化剂等等。 现代分析技术在食品添加剂检测中的应用 光谱 色谱 电化学 * 甘露醇-利尿剂 * * * * 例3：可口可乐成分 结论：没有食品添加剂就没有繁多的食品花色品种，也谈不上现代食品工业的生产。 食品添加剂是食品工业技术创新和提高农产品附加值和利用率的重要动力。食品添加剂的使用，为当今人们饮食水平不断地提高，满足快捷的生活节奏提供了保障。 二、食品添加剂的负面效应 1、急、慢性中毒 过量使用或杂质含量过高引起人类急、慢性中毒事故。 如肉制品加工中亚硝酸盐使用过量可导致急性中毒。 上世纪60年代日本著名的“森永奶粉事件”其原因是稳定剂磷酸氢二钠中砷化物杂质含量过高。 2、过敏反应 部分食品添加剂可引起变态反应发生，尤其是儿童由于免疫系统和肝脏代谢功能发育不完善。 如糖精可引起皮肤搔痒及日光性皮炎，一些香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等，亚硫酸盐（漂白剂、防腐剂）苯甲酸也可引起哮喘。 有报道柠檬黄等可引起支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿。 三聚氰胺 过量添加过氧化苯甲酰的馒头： 3、致癌作用 部分添加剂本身具有致癌作用。如糖精，国外研究表明摄入大量的糖精可以导致雄性大鼠的膀胱癌 （美国已禁止使用，我国限量使用）；还可导致实验动物的肝肿瘤；安息香酸也有可能引起肝癌。 还有的添加剂在使用过程中，与食品中的成分发生作用生成致癌物。如亚硝酸盐过量使用可与肉制品中胺类物质反应生成亚硝胺。 4、食品添加剂转化产物问题 （1）制