上墙管理制度11.docx

一、食品安全事故应急处置预案接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。食品从业人员健康管理制度一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。 七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品设备设施维护制度应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；定期检查、维修要有记录。餐厅卫生制度一、餐饮服务许可证、卫生等级标志摆放符合规定。二、餐厅要达到窗明几净，地面清洁。三、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。四、餐具摆放需在开餐前2小时以内。五、自助餐存放温度在10-60℃之间的，摆放时间不得超过2小时。六、自助餐开餐时间持续2小时以上的，成品更换要连同容器一起更换，不得直接倒入原摆台容器。七、服务员需持有效健康证明上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。八、前厅备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。九、有顾客洗手设施。 十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。消防安全预案 总 指 挥： 副总指挥： 处 置 组： 通 讯 组： 疏 散 组： 救 护 组： 警 戒 组： 应急救援组织职责：1、指挥部：指挥对外报警，下达停业，扑救，疏散指令2、通讯组：负责现场通讯，保证信息传递，将命令按指挥部要求传达到位3、应急处置组：对突发事件发生地，紧急处置，防止事态扩大4、警戒组：在警戒区域内，维护现场秩序5、救护组：依据现场情况，提供后勤保障，并负责运送受伤人员6、疏散组：引导顾客有序撤离到安全区域员工宿舍管理制度为使员工宿舍保持一个良好的，清洁、宁静、安全文明的生活环境，确保员工在工作之余能得到充分的休息，提高工作效率，特制订本制度。一.住宿条件在工作附近无适当住所或交通不便的员工可申请住宿。有吸毒、赌博等不良嗜好者，不得住宿。不得携带家属（含亲、朋、好友、特别是异性朋友等）住宿。保证遵守本制度。二.员工离职（包括自动辞职、被免职、解职等），应于离职日起2天内立即搬离宿舍。三.宿舍长由公司指定人当任管理员，其工作任务如下：监督管理一切内务，分配清扫，保护整洁，维持秩序。监督值班人员维护环境清洁及关闭门窗。有下列情形之一者，立即应通知店长：违反宿舍管理规则，情节重大；留宿亲友；宿舍内有不法行为或外来人员员工身体不适以致病重，应及时送医院并通知其亲属；四.员工对所居住宿舍，不得随意改变房屋结构，乱造乱建。五.店长须经常视察宿舍，住宿员工应主动配合，不得拒绝。六.宿舍所有器具设备（如卫浴设备、门窗、床铺等）住宿员工有责任维护其完好。如有疏于管理或恶意破坏者，担负修理费或赔偿费，并视情节轻重，给予纪律处分。七.住宿员工就应遵守下列规定：服从管理员管理、派遣与监督，遵守本制度。严禁私拉电、改装电路、新架插座，严禁使用电炉等功率较大的电器具以及明火，必须按时熄灯（最迟不超过晚上10点钟）照明用电应注意节约，超过用电补贴规定度数电费由各室自行承担。室内不得使用或存