无肉不欢.docVIP

更多请记住本站网址：或 无肉不欢 第一部分 1、主席也爱的红烧肉 准备及烹饪时间：80分钟 特色： 红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候基本上也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅是因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！ 主料： 猪五花肉1000g 辅料： 大葱2根 老姜1块 大料2粒 桂皮1片 干红辣椒5个 板栗30g 温水适量 调料： 白砂糖2大匙 料酒2大匙 老抽2大匙 油适量 做法： 1.猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。 2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。 3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。 4.这时将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。 5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。 6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。 温馨提示： 最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。 肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。 第一部分 2、到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷 准备及烹饪时间：30分钟 特色： 小的时候，这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品，也是印象中的奢侈品，就连制作的时候，也是和家里人一起忙活得热火朝天，只要一想起那香香的味道心里就美滋滋的。今天，生活好了，蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品，但那肉香和蛋香交织出来的味道却是走到哪里也忘不掉的…… 主料： 鸡蛋3个 面粉50g 肉馅150g 辅料： 葱末1小匙 姜末1小匙 调料： 盐1小匙 鸡精1小匙 酱油2小匙 香油少许 油少许 做法： 将鸡蛋打散，加少量面粉搅拌均匀制成蛋糊。在平底锅中放少许油，将蛋糊摊成蛋饼。可别摊煳了哦！ 肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精，顺着一个方向用力搅拌均匀，直到觉得肉馅有韧劲为止。 将肉馅平铺在蛋饼上，慢慢地卷起，使其完全卷入蛋饼中。卷的时候可要小心不要卷破哦！ 蒸锅中放入适量清水烧开，将卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左右至熟即可。 温馨提示： 蛋饼不要摊得过大，煎蛋饼的时候要翻面，这是件考验手下功夫的事情，可别搞砸了哦！另外，做这道菜还需要一点技术，主要是在卷蛋饼的过程中，所以做的时候一定要有耐心慢慢来。失败了也不怕，最多就当是肉馅炒鸡蛋了，味道也是相当不错的。 第一部分 3、家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇 准备及烹饪时间：90分钟 特色： 鸡肉的味道让鲜美的山蘑渲染得更加温柔，“小鸡炖蘑菇”这五个字不仅能让人联想到一盘美味佳肴，更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼，用料也不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味，是家的味道…… 主料： 小仔鸡1只（约750g） 山蘑100g 辅料： 葱段20g 姜片10g 大料少许 干红辣椒10g 调料： 盐1小匙 酱油1大匙 料酒2小匙 白糖1小匙 肉桂10g 油适量 做法： 将小仔鸡洗净，剁成小块，放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。同时将干山蘑用温水浸泡半小时，泡发之后