绪论果蔬加工.pptVIP

课 程 简 介 本课程主要讲解果蔬品质与加工的关系、加工保藏对原料的要求及预处理、果蔬干制、果蔬罐藏、果蔬腌制、果蔬糖制、果蔬速冻、果蔬制汁、果酒酿造、果蔬综合利用等内容；介绍相关产品的检测、产品卫生及标准，以及一系列高新技术在果蔬加工中的应用情况。 绪 论 一、我国果蔬生产现状分析 二、茂名果蔬生产现状分析 三、果蔬加工的重要作用及现实意义 四、目前国内外果蔬加工概况 五、本课程的学习目的 一、我国果蔬生产现状分析 果蔬是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的第二种重要的农产品； 我国果蔬资源丰富，是世界上许多果蔬的发源地之一； 改革开放以来，我国的果蔬生产速度每年急剧递增，已成为全世界最大的果蔬生产国。 我国是世界果树大国，现有水果150多种，是世界果树起源最早、水果种类最多的原产地和世界著名果树古国之一。 到20世纪末，我国水果种植面积已超过800万hm2，水果产量达到6120万t，全国逐步形成“三大、五小”果品生产基地。 水果生产“三大”基地 山东、河北、辽宁的北果基地； 广东、广西、福建的南果基地； 四川、湖南等地的柑橘生产基地。 北果基地 南果基地 柑橘生产基地 水果生产“五小”基地 黄河故道产区 浙江台州地区 湘西南产区 秦岭北麓产区 新疆吐鲁番产区。 （二）我国蔬菜生产现状 据国家统计局统计，2007年全国蔬菜播种面积1860万公顷，较2006年增长40万公顷，增长2.2%；总产量5.99亿吨，较2006年增长1700万吨，增长2.8%。 据FAO统计，2007年我国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49％，均居世界第一。 据海关统计，2006年我国出口蔬菜732.69万吨，较2005年增长7.7%，出口额54.26亿美元，较2005年增长21%，蔬菜贸易顺差53.34亿美元，居农产品之首； 蔬菜产业已成为增加农民收入的支柱产业。 我国“十一五”蔬菜产业目标任务 农业部发展现代农业“十大行动”实施方案提出：全国蔬菜播种面积稳定在2 000万公顷，产量将达6.5亿吨；产品农药残留合格率稳定控制在95%以上；出口增速保持在10%以上，到2010年出口量达到l 200万吨，出口额75亿美元；良种覆盖率由85%提高到95%上，工厂化育苗覆盖率达到30%；商品化处理率达到50%，精深加工率达到20%；蔬菜产业对全国农民人均纯收入的贡献额提高到500元。 二、茂名果蔬生产现状分析 果蔬生产是茂名市农业产业的支柱，已经形成了特色产业 。 （一）茂名水果生产现状及存在问题 1、水果生产现状 1.1 茂名市发展水果生产的优势 规模优势 经过几十年的发展，尤其是近十多年的发展，茂名市水果生产已经形成了规模化、集约化的大生产，构成了东部荔枝、西部龙眼、中部香蕉、北部黄榄杂果、南部引种名优水果的格局，赢得了“全国水果第一市”的美誉。 环境优势 茂名市绝大部分地区，是典型的南亚热带气候，日照充足，雨量分布均匀，受强台风破坏的机率又较少，北部山区冬暖夏凉，没有出现奇寒现象，全市纵横交错的河流及众多的大中小型水库，有效地调节茂名地区的气候。 资源优势 目前，茂名市种植的荔枝、龙眼、香蕉等优稀水果品种，都是从本地水果资源中筛选出来的。 品质优势 茂名市水果品质优良、风味独特、历史悠久、驰名中外。荔枝白糖罂、鉴江红糯等在中国农博会上曾多次被评为金奖及名牌产品奖，而储良广眼、石硖、双孖木龙眼、循地雷香蕉、红阳桃，无核鸡心黄皮也多次在农博会上获金、银、铜牌奖和名牌产品奖。 1.2 无公害水果基地正在形成新亮点 茂名无公害食品生产越来越受政府和人们重视，在政府重视和有关部门的推动下，部分果场已开始进行绿色无公害水果栽培。 例如：茂名市水果科学研究所与华南农业大学在高州荷塘镇建立了绿色食品生产示范场；高州市根子镇已建成了国家级荔枝标准化种植示范区；高州沙田镇建成了省级龙眼标准化种植示范区；化州市红阳农场建立了红阳桃标准化生产示范区；茂名市农垦局在化州市建立了番石榴标准化生产示范区；长坡镇的“长恒”牌香蕉被中国绿色食品开发中心认证为无公害A级绿色食品。 2. 存在的问题 2.1 生产意识落后 目前，茂名市水果生产大部分是以家庭种植为主，小部分是股份制或单位承办。这种家庭种植生产体制在茂名水果基地建设初期起到了积极的作用。但随着生产的发展，市场竞争激烈，大部分果农的意识落后了，生产、管理水平跟不上市场竞争的要求。对高品质、无公害果品的生产构成重大的阻碍。 2.2 品种搭配欠佳 荔枝、龙眼是茂名市主栽的水果品种，面积近300万亩，占全市水果种植面积的70%以上。其中荔枝面积176万亩，年产量40-50万吨，而中熟白腊、黑叶栽种的