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人力資源管理期末報告 指導老師：黃旭怡 班級：餐旅三乙 497M0035 黃詩喬 497M0040 陳菁琳 497M0096 鄭詠哲 497M0105 邵詩涵 壹、組織架構 貳、公司制度 公司沿革 人事管理 員工招收制定辦法 員工錄用管理辦法 人員的甄選程序 員工的職前訓練制度 生產管理 產品標準制度 產品的研究與發展 營業管理 餐廳的營運作業程序 顧客的服務標準化 營業員工管理辦法 財務管理 日常費用的報銷 預支程序和標準 請假管理規章 請假規定細則 事假 病假 婚假 喪假 請假程序 請假審批權限 七、獎懲制度 獎勵管理細則 懲罰管理細則 獎懲的審批權限 員工申訴程序 (廚房)工作說明書： 工作識別 工作職稱 主廚 薪資範圍 55000 所屬單位 餐飲部 直接主管 店長 職位等級 五等一 部門主管 主廚 工作摘要 廚房各項管理工作要求各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃協助副主廚進行人員訓練監督及指導副主廚工作，檢查廚房各項事務的施行狀況抓每日庫存食材及每日進貨量檢討開發新菜色控制成本菜單的點菜率檢討對現在市場流行敏感度及應變方法接受顧客投訴及部屬報告，做適切的處置主動發覺廚房缺失並要求改善廚房的運作與其他部門主管及餐廳經理商議廚房業務、協調廚房各部門間的作業功能協助主廚督導廚房作業、訓練廚師安排該廚房人員的工作班表 工作識別 工作職稱 廚師 薪資範圍 32000 所屬單位 餐飲部 直接主管 副主廚 職位等級 三等一 部門主管 主廚 工作摘要 1. 協助廚房的運作，督導廚房現場作業之安全。 2.協助副主廚完成餐食製備工作。 3.對食物的熱情，對料理的創意等態度，是身為廚師的主要條件之一。 工作關係 向誰報告：主廚 與誰配合：幹部、二廚、三廚 督導人員：主廚 組織外接觸：無 職責 1.負責控制原料成本。 2. 確保食品品質及衛生符合公司制定的標準。 3.根據顧客的口味需求而改變烹飪菜品。 4.向總廚及助理總廚報告每日廚房的營運狀況。 5.領導廚房員工預備及烹飪食物。 6.能掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。 7. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新具備營養衛生、烹飪美學、食品生化安全生產方面的基本知識 (廚房)工作說明書： 工作識別 工作職稱 助廚 薪資範圍 30000 所屬單位 餐飲部 直接主管 二廚 職位等級 二等六 部門主管 主廚 工作摘要 1.協助廚房營運，輔助計時人員。 2.負責運送食物到其他廚房地點，並時刻保持廚房清潔。 3.協助廚師完成餐飲製備前置準備工作，如洗滌、搬運等。 工作關係 向誰報告：主廚 與誰配合：幹部、二廚、三廚 督導人員：二廚 組織外接觸：無 職責 1.食物材料之訂購、並清算每日貨物數量。 2.觀察顧客對商品的滿意程度 3.掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。掌握基本刀法的分類和技術操作知識。掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。 (外場)工作說明書： 工作識別 工作職稱 外場領班 薪資範圍 25000~28000 所屬單位 餐飲部外場 直接主管 店長 職位等級 三級 部門主管 店長 工作摘要 督導工作現況，解決現場各個發生的問題。 工作關係 像誰報告：店長或主任 與誰配合：公司全體同仁 督導人員：店長或主任 組織外接觸：顧客 職責 1.與主任配合。 2.管理現場服務人員。 3.觀察現場狀況。 4.解決各個層面問題。 職權 管理現場的服務人員。 績效標準 1.做事不得馬虎。 2.需隨時注意每個服務生的狀況。 3.維持現場狀況。 工作條件 1.所有可能發生的種種狀況需處理。 2.面臨顧客的刁難問題。 工作規範 1.需有基本的專業能力及知識。 2.需有良好的語言能力。 3.需具備良好的領導能力。 4.腦袋需懂得變通。 5.面臨顧客的百般刁難，需懂得如何調解。 6.具有良好的分配能力。 (外場)工作說明書： 工作識別 工作職稱 服務員 薪資範圍 25000-28000 所屬單位 餐飲部外場 直接主管 店長 職位等級 無分等(計時也可) 部門主管 店長 工作摘要 主動提供服務照顧到客人的需求，配合所有同仁進行工作，懂得與客人應對