培训课件--第十三章 辅助降血脂的功能性食品.PPTVIP

（五）、葡萄籽油 1、主要成分 ? 含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%， 总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mg／kg，β-胡萝卜素42.55mg／kg。在巴西可作为甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。 ? 2、生理功能 ? 预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。 （六）、深海鱼油 1、主要成分 指常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼)，也包括一些海兽(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分为EPA和DHA等多不饱和脂肪酸。 2、生理功能 调节血脂、提高免疫调节能力。 （七）、玉米(胚芽)油 1、主要成分 ? 主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约86%，含亚油酸38%～65%，亚麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含胆固醇，富含维生素E(脱臭后约含0.08%)。 ? 2、生理功能 ? 调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者仅下降1%，食用猪油者上升18%。 ? 因富含维生素E，可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。 （八）、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 1、主要成分 ? 燕麦(Avena sativa) 麦麸中含有一种β-(1-4) 和部分(约1/3)β-(1-3) 糖苷键连接的(含量约5%～ 10%)β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。 ? 2、生理功能 ? 降血清胆固醇 ? 降血中劣质血脂(Tc 、TG、LDL-C) 及过氧化脂质水平，可提高优质血脂(HDL-C) 水平。 （九）、大豆蛋白 1、主要成分 ? 90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。 ? 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40g约含大豆异黄酮76mg。 ? 2、生理功能 ? 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。 （十）、银杏叶提取物 ? 1、主要成分 ? 主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 ? 2、生理功能 ? 降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。 ? 改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。 ? 消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。 （十一）、山楂 ?1、主要成分 山楂黄酮类，包括金丝桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、牡荆素(vitexin) 、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。 ?2、生理功能 调节血脂作用： 调节血压作用： 免疫调节作用： 思考题 1. 什么是高血脂症？ 2. 脂类主要有哪几种？ 3. 高血症对人体的危害？ 4. 引起高血脂的因素？ 5. 具有辅助降低血脂的物质？ 一、概述 （一）、脂类分类与高脂血症的定义 1.什么是血脂？ 血液中的脂肪类物质，统称为血脂。 血浆中的脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸。它们在血液中是与不同的蛋白质结合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。 大部分胆固醇是人体自身合成的，少部分是从饮食中获得的。甘油三酯恰恰相反，大部分是从饮食中获得的，少部分是人体自身合成的。 血浆中脂蛋白： 蛋白电泳法： 分为α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和糜微粒； 密度离心法： 分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。 2.什么是高血脂？ 高血脂是指血中胆固醇(TC)和（或）甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。 2、高脂血症和高脂蛋白血症 血脂高于正常的上限称为高脂血症。 血浆