培训课件--中医食疗药膳.PPTVIP

蟹 蟹肉味咸，性寒。分为海蟹及河蟹两类。每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.6克，钙141毫克，磷191毫克，铁0.8毫克，维生素A等。功能活血散淤、消炎解毒。 食疗： 1.接触性皮炎、漆过敏：海蟹煎汤，洗患处；或捣烂涂患处。 2.冻疮：海蟹壳煅灰，麻油调，外敷。 3.吃蟹中毒：生姜捣烂取汁，水冲服。 注意： 1.蟹应食用鲜活者，蟹主要以水中腐尸为食，胃内含大量细菌，死后极易变质腐败，吃死蟹常导致食者中毒。 2.蟹肉不宜与柿子、梨、花生仁、荆芥同食。 3.蟹爪功能通经络，散淤血，易引发流产，孕妇忌食。 虾 味甘咸，性温。海虾又叫红虾、龙虾、对虾。淡水虾又叫青虾。每百克虾肉含蛋白质20.6克、脂肪0.7克，钙35毫克、磷150毫克、铁1.3毫克、维生素A、B1、B2等。海虾功能补肾壮阳，滋阴健胃。 食疗： 1.阳萎：活对虾若干，酒浸至死，炒熟常食。 2.韭菜炒对虾：以韭菜炒对虾佐餐，亦可治阳萎。 3.米酒炖青虾：米酒与青虾同炖，熟烂后，佐膳。可治产后乳汁不下或乳少。 4.冬虫夏草九香虫煮青虾：以青虾80克，冬虫夏草及九香虫各7.5克，水煮熟后调味服用。每日1次。可治神疲乏力，腰膝酸软等症。 注意：虾不宜与富含维生素C的食物同炒食 蛏子 蛏肉味甘咸，性寒。为海产软体动物，将活蛏放于2％盐水中，可促其自行吐沙。蛏肉鲜品含蛋白质7.1克、脂肪1.1克，碳水化合物2.5克、钙133毫克、磷114毫克、铁22.7毫克、碘0.19微克等。功能滋补、清热、除烦。 食疗： 1.蛏子煮米酒：妇女产后耗血过多，可用蛏子肉煮米酒调理。 2.蛏子瘦肉汤：晒干的蛏子肉与瘦肉煲汤，有滋阴补血之效。 鳖 鳖肉味甘，性平。又名甲鱼、元鱼、团鱼，俗称王八。鳖肉含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A较丰富。鳖肉有补中益气、滋阴凉血的作用。 食疗： 1.甲鱼滋阴汤：鳖1只，去头及内脏，切块。百部、地骨皮、知母各7.5克，生地黄20克，各药物放入纱布袋中，扎口，与鳖共煮至肉熟。去药食肉饮汤，每日1剂。分2次服。可滋阴清热，适用于阴虚之潮热，盗汗，手足心热等症。 2.慢性肾炎：鳖肉1斤，大蒜2两，白糖、白酒适量，加水炖熟食之。 注意：一次不可多食，吃多会败坏胃口，导致消化不良，食欲不振。 田螺 味咸，性寒。每百克含蛋白质10.7克，钙1357毫克，铁19.8毫克以及碳水化合物、脂肪、维生素A等。功能清热利尿。经常食用田螺肉，可增强肌肉弹性，促进皮肤光滑细嫩，也是美容养颜食品。 食疗： 田螺汤：以田螺20个，养于清水当中，漂去泥污。取出田螺肉，加半杯黄酒拌和，再加水炖熟，饮汤。每日1饮。可治湿热黄疸及小便不利。 注意： 1.煮田螺要煮到熟透，未熟透的螺肉常引起肠胃不适发生吐泻。 2.田螺不宜与木耳、蛤类、香瓜同食。 鲫鱼 味甘，性温。别名喜头。鲫鱼含蛋白质19％，脂肪少量，一定量的钙、磷、铁及维生素A、B等。功能利水消肿、健脾益气。 食疗： 1.腹水：鲜鲫鱼洗净，与赤小豆共煮汤服食。 2.肾炎浮肿、肝硬化腹水：活鲫鱼1条，去肠杂不去鳞，冬瓜1个，切开盖，掏去瓤子，放入鱼，略加葱、姜、黄酒，再入赤小豆30克，将切下之瓜盖盖好，以竹签订牢，放砂锅内，加水炖3～5小时。喝汤吃鱼及瓜，不加盐，略以醋糖调味。隔日1剂，7剂为1疗程。 2.产妇乳少：鲜活鲫鱼1条（90～100克），与猪蹄脚1只同煮，连汤食之，日1剂。 山珍海味 熊掌与熊胆 味甘、辛，性温。熊掌为黑熊或棕熊的足掌，作为食品，春秋时即有记载，一直被视为山珍之首。作为药物，历代以为补益强壮之品。 熊掌每百克可食部分含粗蛋白55克，脂肪43.9克，并含多种氨基酸，少量矿物质。功用补气养血，健脾益胃，祛风寒，续筋骨。熊胆有解痉、抗惊厥、促进胆汁分泌、健胃强心、解毒、消炎的作用。 食疗： 1.贫血：熊掌、大枣、黄芪、当归适量，共煮汤，熟后食肉喝汤。 2.筋软无力及筋骨损伤：熊掌、熊筋共煮熟食。 燕窝 为南洋群岛一种小燕－－金丝燕衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的粘液与绒羽筑垒而成的窝巢，因多筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故得“燕窝”之名。大小仅及陆地燕窝的1/7左右。分三种，一种白色燕窝，为产卵前初次以纯粘液胶质凝结而成，色洁白，质量最佳也最珍贵；其二是毛燕窝，即第一次所筑者被人们采取以后，金丝燕马上再次营造，常带些羽绒，色较暗，含许多杂物，品质较差。倘若再次被采去，因即将产蛋，应急筑造，所吐胶质常带血丝，这类就是“血燕”。 燕窝性味甘平，微咸。含蛋白质及多种氨基酸、糖、纤维素及钙、磷、钾、硫、铁等矿物质。 功用为壮阳、暖腰膝、缩小便、治崩带。 鱼翅 为鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制成。 鱼翅为海味珍品。每百克含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，磷1169毫克，铁56.5毫克。 鱼翅有补肾、强筋、壮