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网络学院20—2015学年第（）学期期末考试 网络课程《》（） 年级 班级 姓名 学号 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 一、名词解释题本大题共5小题，每小题分，共1分对的打“”，错的划“”，每小题分，共分B1容易导致脚气病。（ √ ） 5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ × ） 6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（???×? ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（??×? ） 8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（ × ） 9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（??×?? ） 10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（???×? ） 11. 儿童严重缺乏维生素D?可导致脚气病。（?×??? ）12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（ × ）13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（??×?? ）14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量?10-12%?。（???×? ） 15. 充足合理的钙和维生素D?,是防治骨质疏松症的中心内容。（??√?? ） 三、填空题（共空，每空分，共分请在空格中填上正确答案） A.必需脂肪酸 B.葡萄糖 C.磷脂 D.必需氨基酸 10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ） A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 11. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B　） A．蛋白质 B．糖类 　　C．脂肪 D．乙醇 13. 婴儿添加辅食的适宜时间为（B ） A.2～3个月 B. 4～6个月 C. 8～12个月 D. 12个月以后 14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A　） A．铁 B．碘 C．锌 D．钙 16.下列能促进膳食中铁吸收的是（A　） A．抗坏血酸 B．草酸 　C．植酸 D．鞣酸 17．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A　） A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 18．以下食物中胆固醇含量最低的是（D　） A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生 19．能促进钙吸收的措施是（B ） A、吃富含维生素C的食物 B、经常在户外晒太阳 C、多吃谷类食物 D、适量饮酒 20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C　） A．鸡蛋生吃对机体十分有利 　　 B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 21．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C　 ） A．酒石酸 B．植酸 　　C．草酸 D．苦味酸 22.食物特殊动力作用最大的是（D　） A．矿物质 B．碳水化合物　 　C．脂肪 D．蛋白质 23.谷类食物主要缺少（C　） A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 24.具有抗氧化作用的矿物质是（B　） A．钙 B．硒 　　C．镁 D．磷 25.富含胆固醇的食物是（D　） A．豆制品 B．粮谷类 　　C．瘦肉 D．动物内脏 五、简答题（共分） (2)营养治疗的原则：其总原则是因人而异，合理的饮食结构，合理的餐次分配和持之以恒。合理(空腹血糖≤11.1 mmol／L)单纯采用营养治疗即可达到控制血糖的目的。通过 ①能量：合理控制总能量摄入是首要原则。能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。 ②碳水化合物：一般200～350g，营养治疗开始时应严格控制在每日200g。 经治疗症状有所改善后，如血糖下降、尿糖消失，可逐渐增加至250300g，并根据血糖、尿糖和用药情况随时调整。 ③脂肪：膳食脂肪摄入量应适当限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多。糖尿病患者应避免进食富含胆固醇的食物，如动物脑和肝、肾、肠等动物内脏，鱼籽、虾籽、蛋黄等。