003第二章生物性危害课件.pptVIP

曾庆华 座机电话号码，1座机电话号码22 zengqinghua＠lcu.edu.cn 案例 1999年底，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒，6人死亡 。 与饮食相关的寄生虫病 1、吃淡水鱼虾得的寄生虫病 肝吸虫（华支睾吸虫）、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫、肾膨结线虫 2、吃海产品得的寄生虫病 异尖线虫。 3、吃猪肉得的寄生虫病 猪是猪带绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主。猪肉中可能含有猪带绦虫的囊尾蚴（这样的猪肉俗称“米猪肉”、“米粉猪肉”）、旋毛虫的幼虫形成的囊包、肉孢子虫形成的虫囊和弓形虫。 4、吃牛肉感染的寄生虫 牛是牛带绦虫中间宿主，也是肉孢子虫和弓形虫的重要宿主。 5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生虫 青蛙蛇是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主。 6、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生虫 螃蟹、蝲蛄（俗称小龙虾）是肺吸虫（并殖吸虫）的中间宿主，肺吸虫幼虫在它们体内形成囊蚴。 7、吃鼠肉感染的寄生虫 鼠能传播很多寄生虫病，它们是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主，还是肺吸虫、曼氏裂头绦虫的转续宿主。 8、吃狗肉羊肉感染的寄生虫 狗肉、羊肉中可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。 防鼠措施 预防与控制措施 1、禁止私屠乱宰、严格动物检验 2、动物性食品生熟分开 3、禁止生食动物性食品 4、治疗病人时严格处理粪便 5、冷冻－10℃开始死亡 饮食安全“黄金定律” 1、一旦煮好最好立即吃掉。2、禽肉类食品必煮熟食用。? 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。 7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。 8.害虫污染及防治 昆虫的污染及防治 ⑴、昆虫的污染及防治 蟑螂 它能携带并传播各种病原菌,大多数蟑螂携带约50种不同的微生物（例如：沙门氏菌和志贺氏菌），并传播骨髓灰质炎和霍乱病原菌——霍乱弧菌。 防治 ①保持环境卫生②消除蟑螂的栖息场所和通道 ③化学药剂防治（二嗪农、除虫菊酯等）。 昆虫的污染及防治 ⑵其他昆虫 苍蝇之所以传播疾病主要是因为苍蝇以动物和人的排泄物为食物，并在其足、口器、翅膀上和内脏中携带这些病原菌。 蚂蚁、甲虫、蛾，后两种通常出没于干燥的储藏区内，根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫的种类。 昆虫的杀灭 （一）杀虫剂 残留杀虫剂 在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中。 非残留杀虫剂 非残留杀虫剂只有在使用时具有防治害虫的效果，因此这类杀虫剂的使用方法通常为接触处理或空间处理。 （二）机械方法 风幕靠一台向下垂直吹风的电风扇使气流以125m3/min的速度穿过整个门洞。 风幕是一种可行的害虫防治机械装置，它不仅可以减少冷藏室内冷气的损耗，而且可以防止昆虫和灰尘进入食品加工区域内。 （三）昆虫光捕捉器 昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网，并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面。 （四）粘捕器 这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸，几根防水袋，或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料。 （五）信息素捕捉器 这类捕捉器利用特定的性激素将昆虫吸引至专门捕捉昆虫的小室内。 害虫综合防治 害虫综合防治（IPM）：综合使用几种不同的防治害虫的方法，形成一个针对目标害虫的防治措施，该措施通常被称为害虫综合防治（IPM），其主要目的是尽量采用环境上合理、技术上经济的方法防治害虫。 啮齿类动物的防治 啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。 直接或间接传播的各种疾病：鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。 啮齿类动物的防治措施 （一）防止侵入 切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。 ①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。 ②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。 ③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。 （二）断绝啮齿类动物的食物来源 ①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品可减少老鼠的食物来源； ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内； ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫。 （三）清除啮齿类动物的栖息地 ①垃圾堆高出地面0.5米，室外设备应高于地面20-30厘米； ②在食品生产