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丰富餐桌的家常饮食（三）之烙饼起酥法. 天天饮食：农家扎面烙饼?主料：面粉?调料：盐、食用油?烹制方法：?1、取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发20分钟；?2、将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油，将饼放入烙8分钟左右即成。?特点：外焦里嫩，层次分明。? 团圆饼 　　原料：面粉、面肥、碱水适量、植物油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。?　　做法：1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。?　　2、面粉、面肥、白糖、植物油和清水一起调制成面团，待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂，搓圆形坯子，擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀，取出6张圆饼，每一层刷植物油撒上红或白糖，这样一层层红白相间摞起来，最后，将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片，盖在饼坯的上面，包严裹紧按平，摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾凉，切成棱形即成制品。??主料：全麦粉?　　辅料：韭菜、鸡蛋、?　　调料；五香粉、盐、橄榄油?　　烹制方法：?　　1、将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用；?　　2、韭菜洗净切成末，加入橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。?　　?　　特点：咸香软嫩，营养丰富。奇香发面饼? 主料：面粉?辅料：蒜?调料：黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉?烹制方法：?1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加水稀释后放入面粉中，用清水和成稍软的面团，醒发20分钟备用；?2、取少许面粉，加入盐制成油酥，将花椒、孜然炒香后擀成末，加入黑胡椒拌匀；?3、将面团擀制成饼，抹一层油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成团后再醒发20分钟；?4、将发好的面团取出，抹水撒上芝麻，平锅中加少许油，将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。?特点：松软可口，香味浓郁。?天天饮食：南瓜饼 主料：南瓜?辅料：糯米粉、澄面?调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉?烹制方法：?1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；?2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出；?3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。?特点：软糯香甜，口感独特。? 天天饮食：麻酱马蹄豆沙饼 主料：面粉?辅料：调料：熟豆沙馅?烹制方法：?1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团，醒发15分钟左右备用；?2、将面团放在案板上，擀成薄厚均匀的饼，抹一层豆沙馅和芝麻酱，卷起擀成饼，放入平锅中烙至两面金黄即可。?特点：软香脆嫩，口感独特。?天天饮食：手抓饼 主料：高筋粉?辅料：植物油、鸡蛋?调料：盐、味精?烹制方法：?1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；?2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。?特点：层层分明，金黄酥脆。? 天天饮食：铜锣饼 铜锣饼?主料：玉米粉?辅料：面粉、玉米粒、鸡蛋?调料：白糖、苹果酱、泡打粉?烹制方法：?1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1：1：2的比例放入器皿中，加少许泡打粉、白糖拌匀，用鸡蛋液搅?拌均匀成糊状备用；?2、平锅中加少许油，放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼，小火煎至两面定型成熟即可，取出后用模具?造型，两块中间夹入果酱即可食用。?特点：香甜松软，色泽金黄。? 天天饮食：油酥麻酱烧饼 主料：面粉?辅料：芝麻?调料：盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱?烹制方法：?1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团，常温下醒发20分钟备用；?2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀；?3、将面团擀成一张薄片，均匀抹上芝麻酱，先卷成长卷，再揪成大小均匀的团儿，制成烧饼，一面粘匀芝麻。平锅中加少许油，温油时将烧饼放入，小火煎至两面金黄即可。?特点：金黄酥香，风味独特。 鸡蛋灌饼 主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法：1、将面粉用凉水和成面