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枸杞红枣羊奶粉生产工艺研究 　　摘 要：以枸杞、红枣和羊奶为原料，对枸杞红枣羊奶粉的生产进行了研究。结果表明，枸杞红枣清汁中多糖提取的最佳工艺为超声功率160 W，超声时间80 min，液料比1∶20（g?L-1），物料粒径0.19 mm。在此条件下，枸杞红枣清汁中多糖达到7.59%。按配方羊奶添加量为90%、枸杞红枣清汁添加量为10%、乳糖为0.05%、环糊精为0.06%。在此条件下可生产出较好品质的枸杞红枣羊奶粉。 　　关键词：枸杞；红枣；羊奶粉；工艺 　　中图分类号：TS252.4 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.07.035 　　Abstract： This paper studies on the Chinese wolfberry， Jujube and goats milk. The results showed that the best technology of extraction of polysaccharide in the wolfberry and jujube juice were ultrasonic power 160 W， ultrasonic time 80 min， liquid proportion 1∶20（g?L-1）， material particle size 0.19 mm. Under the condition of the polysaccharide in jujube juice were up to 7.59%. According to the prescription the goats a milk adding amount was 90%， Chinese wolfberry， red jujube juice 10%， lactose 0.05%， cyclodextrin was 0.06%. On this condition better quality of jujube goat milk powder can be produced. 　　Key words： Chinese wolfberry； jujube； goat milk powder； process 　　枸杞其性味甘平，归肝、肾、肺经。能够补肾益精、养肝明目、润肺滋阴，主要用于因肾阴亏损、肝气不足、下肢无力、头晕耳鸣、遗精不孕、视力减退、萎黄无华等症[1]。红枣其味甘、性温，可以补中益气、养血生津，主要用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病[2]。枸杞红枣都是中国传统的药食同源物品[3]，多糖都是二者重要的功能营养物质[4]。羊奶因其乳脂肪球和酪蛋白胶粒较小，从基础结构到特性都与人乳十分相近，容易消化吸收，故而被称为“奶中之王”，是人类的健康营养佳品[5]。此外，羊奶还具有独特的保健作用，例如养颜美容、抗炎、抗衰老等等。中医也认为，羊奶具补肾、滋肺、健胃、利肠作用[6]。因此，本研究以枸杞、红枣和羊奶粉为原料，研究枸杞红枣羊奶粉加工工艺，以期为枸杞红枣和羊奶粉的开发利用提供参考。 　　1 材料和方法 　　1.1 原 料 　　枸杞、红枣，均购自于当地中药材批发市场；羊奶，购于当地奶羊合作社；乳糖，柠檬酸、环糊精等均为食品级，市售。 　　1.2 试验仪器与设备 　　JY92-Ⅱ超声波细胞粉碎机；W-NOZ50-500型喷雾干燥机；JN-10HC高压均质机；DZF-6051型真空干燥箱；AL204电子天平；HH-6数显恒温水浴锅；TDL-40B低速台式离心机；WD800T格兰仕微波炉；UV-2550紫外-可见分光光度计；DELTA320-pH计。 　　1.3 工艺流程 　　枸杞、红枣→破碎→酶解→提取→离心→清汁→羊奶→过滤→混合调配→杀菌→浓缩→喷雾干燥→枸杞红枣羊奶粉。 　　1.3.1 枸杞清汁的制备 干态枸杞、红枣按质量比1∶3混合，洗净复水，破碎打浆后，称取2 g左右，加入质量比0.3%的纤维素酶进行酶解，然后以多糖的提取率为指标，制备枸杞红枣清汁，考察各因素对枸杞红枣清汁中多糖的提取率的影响，在此基础上，选取各显著因素的最优试验范围，以多糖提取率为指标，采用正交试验对枸杞红枣多糖工艺条件进行优化。 　　1.3.2 多糖含量的测定 枸杞红枣多糖的测定以葡萄糖为标样，采用硫酸-苯酚比色法[7-9]。绘制标准曲线：Y=3.516X+0.217（R2= 0.999 8）。其中X表示葡萄糖溶液浓度，mg?mL-1；Y表示吸光度OD值。 　　测定时吸取样品液1.0 mL在波长490 nm 处测定样液吸光度Y，将Y值代入标准曲线方程，进而得到样液中枸杞红枣多糖浓度X，mg?mL