阿拉伯胶的应用.pptxVIP

阿拉伯胶的性能及制备研究 主要内容 一、名称及化学结构 二、种类 三、来源 四、性质 五、制备方法 六、应用 一、名称及化学结构 1.名称 药学名称：阿拉伯胶（金合欢胶） 英文：Acacia Senegal 2.化学结构的组成（主要成分） 单体 组成% 半乳糖 42 阿拉伯糖 31 鼠李糖 12 葡萄糖醛酸 13 4-O-甲基葡萄糖醛酸 1 阿拉伯胶的化学结构 A=L-Araf(五元或六元环阿拉伯糖)或α-D-Galp-(1→3)-L-Araf G=β-D-Galp(半乳糖) U= α-D-GalpA (4-Ome) (4-甲氧基葡萄酸糖) 二、种类 树胶： 阿拉伯胶系（豆科） 茎及枝渗出的干燥 胶状物，产于阿拉伯 国家干旱高地。它 是一种亲水胶体。 三、来源 阿拉伯胶来源于豆科的 金合欢树属的树干渗出 物，因此也称金合欢胶。 四、阿拉伯胶的性质 1.溶解性 在常温下能缓慢溶解，升温加速溶解，冷却至室温时，仍保持稳定状态，无凝胶，无沉淀。 阿拉伯胶不溶于乙醇，能溶解于甘油或丙醇 5%水溶液PH为4.5~5.0，ph2~10时性质稳定 2.稳定性 酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然PH值也呈弱酸性，PH值在4-8范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸性环境下较稳定的特性。 乳化稳定性：阿拉伯胶结构上带有部分蛋白质物质几结构外表的鼠李糖，使得它有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 热稳定性：一般加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使胶体分子降解，导致乳化性能下降。 3.黏度 不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源，温度，PH和盐量等因素的影响。 PH对阿拉伯胶水溶液黏度的影响 PH 水溶液黏度 原因 2.5以下 黏度显著下降 羟酸出于非解离太 2.5~10 黏度增加 解离型增加，带电基团的排斥作用导致折叠的分子展开 10以上 黏度显著下降 钠离子的增加，对羟酸起到屏蔽作用，分子呈折叠状态 Ph(○)及盐浓度(●)对阿拉伯水溶液黏度的影响 温度对阿拉伯胶水溶液黏度的影响 在温度25~80℃时，阿拉伯胶的黏度随温度升高显著下降，在30~70℃时下降最快，70℃后下降缓慢。 4.乳化性 阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性。由于乳化剂的成膜特性，它可以防止胶囊产品发生氧化，以及防止脂肪和水分流离 5.保持香气能力 阿拉伯胶作为助香剂使用时，在香料颗粒的周围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸湿。随着先进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方面有更广泛的应用。 6.兼容性 阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容，在较低PH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。 五、制备方法 目前阿拉伯胶加工工艺多采用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 工艺流程 原胶 溶解去杂 批号混合 过滤 漂白 杀菌 喷雾干燥 阿拉伯胶粉 六、应用 1.食品工业的应用 阿拉伯胶在食品工业中的应用取决于它对胶体的保护或稳定作用；水溶液的胶黏性及增稠能力；在低热值食品的配方中，阿拉伯胶本身的低消化性。其主要功用就是通过它提供黏度、流变性和特征性，使产品达到所要求的性质。 2.药剂辅料领域的应用 阿拉伯胶能够机械地保护胃、肠、气管及其他脏器黏膜的发炎，减轻药物刺激，缓和药物的吸收而延长其作用的持续性。同时有软坚散结、通便滑肠的作用。主要用于消除胃肠道的浊物，配合其他刺激性药物使用可减少刺激性；对疮疡痈疽也有辅助治疗作用。 粘合剂领域的应用 阿拉伯胶是一种水溶性的多糖物质，属水和胶体一族，偏中性，可与水相容，无异味，水溶液半透明，广泛认为是五毒的，因此用于食品包装，邮票，信封等办公用品的黏着。 谢谢观赏