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西餐部服务员培训方案 培训确保员工有良好的专业知识。服务 技能、和良好的工作态度，与顾客沟通能提供更好的服务。 目标是打响企业品牌 汇报人：jring 2011、3、14 培训服务技能计划 培训前准备工作计划表 制度意识 没有规矩，不成方圆。一流的服务、一流的效益要以科学、严格的制度为前提。酒店制度是为实现酒店的共同目标，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同认可而达成的行为规范协议。 ?????酒店的规章制度具有引导作用、制约作用、激励作用。每位员工必须自觉遵守各项规章制度。制度是酒店内部的“宪法”，具有严肃性、群众性、强制性、规范性等特点，每一位员工必须自觉遵守、认真执行。 ?规章制度制定之后就要不折不扣地坚决执行，不论谁违反制度都应自觉接受制度的处罚。尤其是酒店管理者应自觉遵守，带头执行。管理者的以身作则，就是对群众无声的命令。? 团队意识 团队意识指整体配合意识，包括团队的目标、团队的角色、团队的关系、团队的运作过程四个方面。怎样树立团队意识呢？ ?????1、培养员工的团队情感 ?????培养员工对团队的归属感，热爱团队。只有热爱才会发自内心去维护团队，团队情感是凝聚团队员工的无形纽带。 ?????2、树立员工共同的目标和利益 ?????团队要重视每个员工的利益，协调好员工之间的利益关系，协调好员工与团队的利益关系，尽量使每个员工的目标和利益与团队的目标和利益一致，使团队成为维护和实现大家利益的共同体。为了共同的目标大家走到一起来，就要齐心协力为实现团队的目标而努力工作。 ?????3、扩大参与，加强沟通 ?????要相信下属，发挥大家的智慧和力量为企业献计献策。要为管理者与员工之间、员工之间、管理者之间的相互沟通和交流，积极创造条件。在团队中形成上下之间、员工之间诚挚沟通、相互信任、相互合作的良好氛围。 ?????4、树立团队精神 ?????在工作中既要注意个人能力的发挥，又要注重整体配合，使大家意识到个人失败就是团队的损失。大家时时处处要有大局观念，以团队利益为重，团结协作，共同前进。????? 五常管理 改善：安全、卫生、品质、效率、形象、及提升：竞争力 一、织组常：进行分层管理和问题处理 二、常整顿：的贮存方法和容器 三、常清洁：清洁检查和卫生程度 四、常规范：视觉、安全管理和标准化 五、常自律：养成良好的习惯 * * 新员工培训计划 部门：楼面 （ 3 ）月份 主管： 经理： 一、掌握托盘 二、仪容仪表要求标准 三、西餐礼貌用语 四、西餐服务程序 五、西餐标准餐具摆撤 ﹝开市前、点餐后、撤餐具﹞ 六、服务员值班流程；职责范围 七、西餐餐牌讲解 八、西餐酒水牌讲解 九、西餐上菜程序 十、销售推介技巧 十一、点菜下单、追踪菜程序。 十二、服务过程遇到问题应变处理的礼貌服务。 十三、危机处理流程。 培训方法：现场示范、讲解、实操。 十、对酒水了解，饮品配制记熟。 九、对菜牌记熟，每样菜制作时间用料记熟。 八、员工／领班值班流程，岗位职责范围。 七、人事架构图，人员统计表 六、制定考勤登记流程，与应用表格 五、登记员工资料 四、培训用餐具、物品与文具。 三、制定培训用资料， 二、制定培训计划及考核制定，并上交培训人员。 一、落实培训时间表、上培训课地点。