浙江省2013年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题.docVIP

绝密★考试结束前 浙江省2013年10月高等教育自学考试 食品安全与质量控制试题 课程代码：03283 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题 本大题共8小题，每小题2分，共16分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.食品中重金属常用的检测方法是 A.原子吸收光谱法 B.荧光分光光度方法 C.气相色谱法 D.紫外分光光度法 2.食品的安全特性同______密切相关。 A.细菌 B.病毒 C.食品添加剂 D.剂量 3.食品中有机磷农药通过抑制体内______而导致人食物中毒。 A.胆碱酯酶 B.氯化物 C.碳酸盐 D.硫酸盐 4.______是最早进行转基因食品研究的国家。 A.阿根廷 B.中国 C.美国 D.英国 5.重金属的毒性和价态有关，下列______重金属的毒性较大。 A.无机砷 B.三价铬 C.六价铬 D.氟 6.一般以GB开头的标准是 A.企业标准 B.地方标准 C.行业标准 D.国家标准 7.到目前共有______类食品实行食品质量安全市场准入。 A.22 B.23 C.28 D.5 8.成本由______和非符合性成本构成。 A.易耗品成本 B.固定资产成本 C.符合性成本 D.市场成本 二、不定项选择题 本大题共8小题，每小题3分，共24分 在每小题列出的五个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 9.在评价食品的质量是否能够满足消费者的要求时，主要考虑以下因素 A.食品安全质量 B.服务质量 C.开发设计质量 D.食用质量 E.食品保障质量 10.食品污染霉菌后的主要去毒措施包括 A.挑选霉粒 B.碾压水洗 C.辐照去毒 D.加热去毒 E.紫外线照射去毒 11.PDPC图分为______制作方法。 A.顺序展开法 B.亲和连接法 C.关联连接法 D.依次展开法 E.强制连接法 12.食物中含碘多的地区，长期食用加碘盐会有患______的风险。 A.肝炎 B.结核 C.感冒 D.胃病 E.甲状腺亢奋 13.QS认证程序包括 A.准备阶段 B.申请阶段 C.复审阶段 D.审查阶段 E.发证阶段 14.2002年7月开始首先在全国范围内对______实行食品质量安全市场准入制度。 A.乳制品 B.肉 C.食用植物油 D.酱油 E.醋 15.非符合性成本包括 A.原材料费 B.电费 C.设备折旧费 D.停工损失费 E.设备维修费 16.根据ISO9000的规定，质量成本包括 A.原材料费 B.电费 C.设备折旧费 D.运行质量成本 E.外部质量保证成本 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、填空题 本大题共5小题，每空1分，共5分 17.牛奶中容易引起中国人腹泻的成分是______。 18.国家颁发的食品生产许可证，其有效期一般不超过______年。 19.我国是由______颁发食品生产许可证。 20.奶粉中______含量达不到标准，容易导致大头娃娃问题的出现。 21.食品毒理学评价中，短期喂养试验一般是喂养______天。 四、名词解释 本大题共5小题，每小题3分，共15分 22.质量成本 23.食品质量安全准入制度 24.菌落总数 25.甜味剂 26.兽药残留 五、简答题 本大题共3小题，每小题5分，共15分 27．HACCP的七大原理包括哪些？ 28．从毒理学角度，影响毒物毒性作用的因素有哪些？ 29．简述运行质量成本。 六、论述题 本大题10分 30.当食品企业面临危机时，试述解决的方法。 七、案例分析题 本大题15分 31.下岗工人赵刚夫妇刚开了一家蛋糕店，由于没有经验，再加上现在市场上的蛋糕店比较多，竞争也非常激烈，所以生意一直不是很好，于是他们开始考虑如何才能让蛋糕店生意红火起来呢? 要求：用亲和图法提出解决方案。 环球天下教育旗下品牌网站 美国纽交所上市公司 ═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════ 环球网校——中国职业教育领导者品牌 / 1