第四章 酶与维生素.ppt

第三章 酶与维生素; 引 言 日常生活中常常碰到的一些现象，如吃馒头时，多嚼些时候，会感觉到甜，这是因为口腔的唾液里有淀粉酶能把饭中的淀粉分解成为糊精和麦芽糖。医生常会给消化不良的病人吃多酶片，其成分主要是胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶，这些酶能帮助人体将吃进去的蛋白质、淀粉分解成简单的物质，易被肠壁吸收。 生物体内的新陈代谢过程包含着许多复杂而又有规律的物质变化和能量变化，这许多化学反应都是在酶催化下进行的。 酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。;主 要 内 容; 学 习 目 标;概 述;（三）几个有关名词 酶促反应：酶所催化的反应称为酶促反应。 底物（substrate,S)：被酶催化的物质。 产物（product, P)：反应生成的物质。 酶活性：酶所具有的催化能力（酶作用的强弱）。 酶失活：酶丧失催化能力。 单体酶(monomeric enzyme)：由单条肽链构成,仅具有三级结构的酶。 寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。 多酶体系（multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。;（三）酶的命名和分类 酶的命名： 1、习惯命名法 根据其催化底物来命名； 根据所催化反应的性质来命名； 结合上述两个原则来命名； 有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。 2、系统命名法(1961年国际酶学委员会确定) 系统名称：底物名+反应性质 分类编号：E.C.+四个数字 （EC:1. 4. 1. 3） EC ---- enzyme commission 1. ---- 类 （氧化还原酶类） 4. ---- 亚类 1. ---- 亚-亚类 3. ---- 亚-亚类中的排序;一些酶的命名举例;依据催化反应的化学性质分（国际酶学委员会系统命名分类法）：  1、氧化还原酶类(oxidoreductases)：催化底物间进行氧化还原反应的酶类。 2、转移酶类(transferases )：催化不同底物间进行某种基团的转移或交换的酶类。 3、水解酶类(hydrolases)：催化底物发生水解反应的酶类。 4、裂解酶类(lyases)：催化一种化合物分解为两种化合物或两种化合物合成为一种化合物的酶类。 5、异构酶类( isomerases)：催化各种同分异构体间相互转变的酶类。 6、合成酶类(ligases, synthetases)：催化两分子底物合成为一分子化合物，同时耦联有ATP的磷酸键断裂的酶类。;依据酶分子中肽链的数目分： 单体酶(monomeric enzyme)：只有一条肽链即可构成有活性的酶，故单体酶仅具有三级结构。 寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。 依据酶催化反应的结构特点为： 多酶体系(multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。 多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。 依据酶的分子组成为： 单纯酶 (simple enzyme)：仅由氨基酸残基即可组成有活性的酶分子。 结合酶 (conjugated enzyme)：由蛋白质与非蛋白质部分组成的有活性的酶分子。;高度催化效率 高度特异性 酶催化活性的可调节性 酶活性的不稳定性; 酶与一般催化剂的共同点;酶促反应的特点;反应总能量改变 ; ★（二）高度的特异性 要求底物具有特定的结构。酶的这种特性称为酶的专一性或特异性。 相对特异性：一种酶作用于一类化合物或一种化学键发生化学反应。 绝对特异性：一种酶只能作用于一种底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物。 立体异构特异性：一种酶只能作用于底物的一种立体异构体。 ;（三）酶活性的不稳定性（高度不稳定性） 酶对环境因素的变化非常敏感，凡能使蛋白质变性的理化因素都能使酶蛋白变性失活。 （四）催化活性的可调节性 酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。其中包括三方面的