《茶叶加工技术》试卷.doc

PAGE  PAGE 9 《茶叶加工技术》试卷 学号：________姓名：________分数：_________ 本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（ ） 杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥 C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型 D、萎凋—干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ ） 微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说 3、茶树鲜叶中水分含量约（ ）%。 A 50 B 60 C 75 D 80 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（ ）。 A 炒青 、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青 5、绿茶的汤色是什么颜色（ ） A 红色 B绿色 C黄色 D白色 6、红茶加工的关键工序是( ) A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥 7、下列属于黑茶的是（ ） A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片 8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ ） A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥 9、绿茶初制工艺分杀青、（ ）、干燥。 A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青 10、红茶属于（ ）。 A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶 11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ ）。 A绿茶 B青茶 C黑茶 D黄茶 12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（ ）。 A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶 13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（ ）。 A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类 14、普洱茶采用（ ）茶树鲜叶制成。 A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种 15、莫干黄芽属于（ B ）。 A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶 16、下列属于绿茶的是（ ）。 A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红 17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( ) A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 18、湖北老青砖属于下列哪类茶( ) A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶 19、下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。 A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶 20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（ ）、“龙”、梅三个类型。 A猴 B狮 C虎 D 雀 21、滇青是指（ ）。 A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶 22、祁红产于哪里（ ）。 A浙江 B安徽 C湖南 D湖北 23、下列属于黄茶的是（ ）。 A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶 24、青茶产于福建、（ ）、台湾三省。 A广东 B广西 C四川 D湖北 25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。 A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶 26、下列属于后发酵茶的是（ ）。 A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶 27、( )是黑茶初制独有的工序 A渥堆