餐饮部岗位职责3.docVIP

餐饮部 一、餐饮部各岗位岗位职责 岗位名称：餐饮部经理 直属上司：总经理、副总经理 督导下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责： 1、对总经理负责并向其报告工作，负责主持餐饮部的全面工作，协调、沟通本部门与酒店其他部门之间的业务活动。 2、负责制定本部门的年度、月度营业计划、服务标准和操作规程，组织协调、指挥控制餐厅、厨房、海鲜池等工作。 3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中出现问题。 4、负责本部门的安全和日常质量管理工作，检查、督促餐厅及厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作，实施规范作业。 5、负责督促有关人员搞好食品卫生，善于对菜肴品种进行研究，不断推陈出新。 6、负责本部门的日常经营管理，亲自组织，安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡查督促。 7、负责组织好部门员工的岗位业务培训，督促餐厅、厨房有计划地抓好培训工作，提高员工的业务素质和服务水平。 8、负责本部门物资设备的管理，拟定本部门各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 9、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 10、制定餐饮推销，促销计划，扩大餐饮销售渠道，建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。 11、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活，发挥员工的积极性，实施有效的激励手段。 12、提倡绿色消费，确保食物的安全卫生，保持工作场所干净，清洁，对粗加工废物、泔水渣等加强管理，降低能源消耗。 13、完成酒店领导交办的其他工作。 岗位名称：餐厅经理 直接上司：餐饮经理 督导下级：餐厅领班 岗位职责： 1、 在餐饮部总监的领导下进行工作，并及时报告工作情况。 2、 对餐厅的日常营业工作负有最直接的责任，以确保各项工作的有序进行。 3、 负责餐厅员工的工作安排，确保在各工作时间段内各项工作有人完成，特别营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。 4、 根据餐厅业务的需要，合理安排餐厅员工的班次，做到既最大可能的使用人工，又照顾到员工的休息，避免人力的浪费； 5、 严格按照餐厅的各项操作规程和质量要求布置、检查、督促下属的工作。 6、 坚持现场管理和督导，使员工的工作处在有管理、有指导的状态下。 7、 确保餐厅各项工作安全进行。 8、 保持与厨房等部门的联络与沟通，布置服务人员积极做好各种食品、饮料的推销工作。 9、 督促、考核员工严格遵守酒店和部门的各项规章制度。 10、了解掌握员工的思想状况，做好说服教育工作，关心员工的生活、学习情况，公平对待每一个员工，使餐厅形成一个团结、友爱、互助、有效率的工作集体。 11、在部门总监的指导下，负责计划、实施员工的在岗业务知识和操作技能的培训。 12、保持餐厅设备设施的整洁、完好和有效使用，及时报修，提出更新添置意见。 13、负责餐厅财产、设备、物料用品的管理，包括领用、保管、维护、报损等工作，制订有效的措施，严格控制各种用品损耗或丢失。 14、了解掌握客人的需求，做好业务资料的收集和积累，并及时反馈给或厨房。 15、关心顾客，与顾客建立良好、正常的友好关系。 16、处理客人投诉，反馈客人的意见和建议，对超越权限的事应即刻汇报，不能擅作主张。 17、积极与其他部门建立良好的协作关系，主动配合其他部门的工作。 18、自己不在时应指定负责行使职权的人，并让其他员工知晓。 岗位名称：餐厅领班 直接上司：餐厅经理 督导下级：餐厅服务员 岗位职责： 1、执行餐厅经理的工作指令并汇报工作；餐厅经理不在时，根据其授权，履行餐厅经理的部分职责。 2、掌握了解餐厅每天的工作任务及要求，布置、检查、督促员工准确、有效地完成各项工作。 3、带领所辖员工严格按照餐厅的各项操作规程和质量要求进行工作。 4、协助餐厅经理考核员工的出勤情况和工作表现，检查员工是否按酒店的要求规范自己的行为。 5、协助餐厅经理定期检查和清点餐厅的设备、财产，根据餐厅经理的指示领用、核对、发放各种物料用品。 6、在餐厅经理的指导下，实施对员工业务技能的培训。 7、关心员工，协调和处理员工间的矛盾，努力形成一个和睦友好的工作集体。 8、关心顾客，与顾客建立良好的业务关系。 9、处理好与餐饮内部内其他工作单元的关系，互相配合工作。 10、做好交接班记录。 岗位名称：备餐领班 直属上司：餐厅经理 督导下级：传菜生 岗位职责： 1．餐厅确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项：按照工作标准带领本组员工做好餐前准备工作。 2．传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。 3．做好与厨师长、厅面及其它相关部门的沟通工作。 4．定期对本组员工进行绩效评估，组织本班